Wild Oats-Koch und Partner Nick Fine ist ein gebürtiger Texaser, der stolz darauf ist, die kulinarischen … Geschichte, eine Platte nach der anderen. Claudia Kasbarian Es gibt viele Restaurants in Texas, die die lokale Küche präsentieren, aber nur wenige so viel Leidenschaft und Hingabe wie Wild Oats, das Neueste von Houstons Underbelly Hospitality. Die Speisekarte des Restaurants, das im Februar 2022 auf dem historischen Houston Farmers Market eröffnet wurde, ist wie eine Liebeserklärung an die traditionelle texanische Küche. Chefkoch und Partner Nick Fine, ein gebürtiger Texaner, durchquerte den Lone Star State, um mehr über die Traditionen, Techniken und Zutaten zu erfahren, die der texanischen Küche treu sind. und dieses Engagement zeigt sich in jedem Gericht. Die Speisekarte des Wild Oats – das familienfreundlichste aller Underbelly Hospitality-Konzepte – ist auch von den Verkäufern und Produkten auf dem Houston Farmers Market, dem ältesten und größten der Stadt, inspiriert. Der Markt stammt aus den frühen 1836 Jahren und liefert einen Großteil der Produkte, die bei Wild Oats verwendet werden.
Das Restaurant serviert Mittagessen, Abendessen und Brunch und ist eine Hommage an die Geschichte des Staates, die Kulturen, die ihn geprägt haben, und Fines eigene Reise- und Kocherfahrungen. Sein Lebenslauf umfasst berühmte Orte wie Mansion am Turtle Creek in Dallas, Brennan’s Restaurant in Houston, The Little Nell in Aspen und Oak and Acorn in Boulder, die nach Texas zurückkehren, um sich der Underbelly Hospitality-Gruppe anzuschließen. Ähnlich wie texanische Cowboys ihre Mahlzeiten zubereiteten, steht ein lebendiges Feuerelement im Mittelpunkt von Wild Oats, … entworfen vom renommierten Grillmeister Aaron Franklin. )Claudia Kasbarian„Ich bin in Texas geboren und in jungen Jahren weggezogen“, sagt der Koch. „Ich bin mein ganzes Leben lang herumgesprungen, bin aber immer wieder zu Hause gelandet. Ich habe in Texas herausgefunden, wer ich bin, also bedeutet es mir sehr viel, die Geschichte des texanischen Essens zu teilen, ebenso wie die Menschen, die ich auf meinem Weg getroffen habe.“ „Was ich am meisten liebe, ist die Vielfalt der texanischen Food-Szene, die unter anderem stark von Deutschen, Tschechen und Mexikanern beeinflusst wurde. Oft wird texanisches Essen stereotypisiert. Wir haben eine so vielfältige Gemeinschaft, und oberflächlich betrachtet sehen viele Menschen Texas als einen Staat mit Fleisch und Kartoffeln und Grundnahrungsmitteln. Bei Wild Oats geht es darum, diese Missverständnisse zurückzuweisen und die Schattenseiten unseres Staates aufzuzeigen – die Zutaten, Menschen und Kulturen, die ihn zu einem der vielfältigsten der Nation machen“, sagt Fine. Zu Ehren des texanischen Unabhängigkeitstages, der seit 1836 jedes Jahr am 2. März begangen wird. , Fine teilt die Geschichte einiger der ikonischen Gerichte des Staates. „Meine Hoffnung ist, dass Wild Oats die texanische Küche hervorhebt, von Garnelen an der Golfküste bis hin zu Wachteln im Panhandle und allem dazwischen.“ Wild Oats serviert ein gebratenes Wagyu-Hähnchensteak mit Jalapeño-Speck-Soße. Claudia Casbarian Gebratenes Hühnersteak Gebratenes Hühnersteak ist ein wesentlicher Bestandteil der texanischen Küche die texanischsten Gerichte aller Zeiten, sagt Fine. Seine Ursprünge stammen von den Vaqueros, Viehtreibern, die von Bandera, Texas, nach Kansas reisten und ihre Kühe hüteten. Entlang der Route gab es keine Hartholzbäume zum Kochen, nur struppigen Wacholder. „Damit würdest du nie kochen, sie geben zu viel Ruß und einen fürchterlichen Geruch ab, der das Essen ruinieren würde“, sagt Fine. „Also sparten die Vaqueros ihre ‚Kuhchips‘ als Brennstoff und ihr Speckfett vom Frühstück und benutzten es, um ihre Steaks zum Abendessen in der Pfanne zu braten.“ Die Viehtriebe, gepaart mit dem Zustrom von Deutschen, die in den s nach Texas einwanderten, folgten Einführung des Schnitzels in den Lone Star State – die Geburtsstunde dessen, was bald zu einem der ikonischsten Gerichte des Staates werden sollte RC Ranch Butcher Shop, ebenfalls auf dem Houston Farmers Market. In Anspielung auf den Namen des Gerichts verwendet Fine eine Technik, die von Leuten gelernt wurde, die sich im Braten von Hähnchen auszeichnen. „Die meisten gebratenen Hähnchensteaks werden auf Bestellung paniert, was großartig ist, aber eines der Probleme dabei ist, dass sich der Teig löst“, sagt Fine. „Stattdessen orientieren wir uns an Leuten, die einige erstaunliche Dinge mit Brathähnchen gemacht haben, die das Hähnchen vorpanieren und über Nacht ruhen lassen. Also tauchen wir die Steaks in Ranch-Dressing und Mehl und lassen das Mehl über Nacht in die Ritzen des Fleisches sinken. Wir baggern es vor dem Braten noch einmal in unserer speziellen Mehlmischung aus, und es wird das beste gebratene Hähnchensteak aller Zeiten.“ Als Hommage an die texanischen Cowboys krönt Fine Wagyu-Steakmedaillons mit Jalapeño-Speck-Soße.Parisa wird liebevoll Medina County Steak Tartare genannt, ein Erbe elsässischer Einwanderer in … Die 1800S.
Claudia Kasbarian Paris Als Fine durch Texas reiste, um sich für das Wild Oats-Menü inspirieren zu lassen, stellte er fest, dass viele Tankstellen in Medina County, etwas außerhalb von San Antonio, Parisa in Pint-großen Feinkostbehältern mit Salzcrackern führten.
Das liebevoll als Medina County Steak Tartar bekannte Parisa ist eine Zubereitung aus Hackfleischkuren mit Zitronensaft, gemischt mit Jalapeño und Zwiebeln und dann mit Cheddar Käse. Seine Wurzeln gehen auf einen Zustrom französischer Einwanderer aus dem Elsass in Frankreich in der Mitte s nach Medina-Städten wie Hondo und Castroville, das als „kleines Elsass“ bekannt ist. Allerdings wurden regionale Zutaten verwendet. Das sieht etwas rau aus, macht aber so viel Spaß“, sagt Fine über den Imbiss am Straßenrand. Wild Oats‘ Interpretation von Parisa besteht aus handgeschnittenem Lendenstück, gemischt mit Chili-Serrano-Vinaigrette und geriebenem Redneck-Cheddar, serviert mit frittierten Saltines. „Es ist ein cooles Gericht, das einer Gruppe von Menschen huldigt, die sich in Texas niedergelassen und ihr Essen zu uns gebracht haben.“ Obwohl Chili das offizielle Texas State Dish ist, werden seine Ursprünge immer noch diskutiert. Claudia Casbarian Texas Chili Chili ist so wichtig für die texanische Kultur, dass es wurde am Mai , als Texas State Dish angenommen und das International Chili Cook-Off findet seit im Lone Star State statt. . Fine beschreibt, dass Texas-Chili ursprünglich ein Gericht der amerikanischen Ureinwohner war. „Früher pökelten sie das Fleisch mit Chili-Piquin und kochten es dann, zerkleinerten es und aßen es“, sagt er. „Die mexikanische Bevölkerung (denken Sie daran, dass Texas bis 1836 Teil von Mexiko war) hat es zu der Version entwickelt, die wir kennen heute.“ Obwohl die Anerkennung für die Kreation von Chili den Chili-Königinnen von San Antonio zukommt, die es den Anglo-Texanern vorstellten, ist das eigentliche Datum und Die Herkunft von Chili, wie wir es heute kennen, bleibt umstritten. Fine erklärt das, da die meisten Köche in den USA keinen Zugang zu getrockneten Chilis hatten , fügten sie stattdessen Tomaten hinzu, um die schöne, leuchtend rote Farbe zu erhalten, die mit traditionellem Chili assoziiert wird. „Bei Wild Oats servieren wir es traditionell – das Rindfleisch wird in Chilis und Zwiebeln gekocht, mit Cheddar-Käse, Sauerrahm, Koriander garniert und mit Fritos serviert. Keine Bohnen. Keine Tomaten.“ Fine ist dankbar für seine neue Rolle und freut sich darauf, all seine Forschungsergebnisse zur Geschichte der Küche seines Heimatstaates zu teilen. „Texas ist der beste Bundesstaat, und ich bin stolz darauf, eine kleine Rolle dabei zu spielen, die Geschichte seiner Küche zu teilen“, sagt er. „Jedes Mal, wenn jemand rausgeht und Chili oder gebratenes Hähnchensteak isst, stellt er hoffentlich fest, dass der Weg, den es genommen hat, um auf seinen Teller zu kommen, erstaunlich ist. Es geht nicht nur um die Viehzüchter, Verkäufer, Köche und Kellner, die an dem Gericht beteiligt waren – obwohl es unglaublich wichtig ist –, sondern dass diese Gerichte viel Geschichte haben.“ Nick Fines Texas Chili2022 Ergibt: 4 Quarts 2 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel Mexikanischer Oregano 1 Esslöffel Kreuzkümmel 2 Esslöffel Salz 2 Esslöffel Chilipulver
1 Zwiebel, gewürfelt 1 Jalapeno, gewürfelt 2 Knoblauchzehen , gehackt 4 Tassen Hühnerbrühe 2 Tassen Salsa Roja (hausgemacht oder im Laden gekauft) 2,5 Pfund Chuck Roll (kann als Eintopf für Fleisch verwendet werden)
Maseca-Aufschlämmung (2 Esslöffel Maseca gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser)
Optional:
Ein ganzes Gürteltier 6 Packungen L onestar Beer In einem großen Topf Rindfleisch bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang anbraten oder bis es gebräunt ist. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und das Fett abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño in denselben Topf geben. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden. Rindfleisch wieder dazugeben. Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Chilipulver, Hühnchen dazugeben Brühe und rote Salsa in den Topf. Zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abdecken und langsam 3 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch zart ist. Zum Kochen bringen und Maseca-Aufschlämmung hinzufügen. Passen Sie die Gewürze an, falls erforderlich. Laden Sie wie ein echter Texaner Ihr Gürteltier zu sich ein und teilen Sie das 6er-Pack Lonestar! 2022