Es dauerte drei Jahre, bis das proprietäre Rezept für Portillos allerersten Hotdog auf pflanzlicher Basis entwickelt wurde … zusammen mit Partner Field Roast. Portillos Portillo’s hat im ersten Quartal eine starke Gewinnentwicklung für das Umsatzwachstum, aber ein Quartal wird dennoch durch „beispiellose Rohstoffinflation“ behindert. Die Inflation mit dem größten Einfluss kommt von den Preisen für Schweine-, Hähnchen- und Rindfleisch, stellten Führungskräfte während der Telefonkonferenz des Unternehmens am 5. Mai fest. Ab Dienstag wird Portillo’s einen neuen permanenten Menüpunkt in der Mischung haben, der besser von den aktuellen Proteinschwankungen isoliert sein könnte. Die 76-Einheitskette kündigte heute ihren allerersten Hotdog auf pflanzlicher Basis an, den „Plant Based Garden Dog, ” Hergestellt in Partnerschaft mit Field Roast, einem Unternehmen, das in 1997 in Seattle gegründet wurde und mit anderen Ketten wie Little Caesars und Donatos Pizza zusammenarbeitet. Dieser Start erfolgt als Covid- Pandemie hat das Interesse an pflanzlicher Ernährung gesteigert. Fast 30 % der US-Verbraucher betrachten sich heute als flexitarisch und konsumieren sowohl Fleisch als auch vegane oder vegetarische Mahlzeiten . Daher wird erwartet, dass der globale Markt für Fleisch auf pflanzlicher Basis um mehr als % pro Jahr wächst Jahr durch 2028, laut einem Dezember-Bericht von ResearchandMarkets.com. Zusammen mit der historischen Rohstoffinflation scheint der Zeitpunkt für dieses Produkt sicherlich günstig zu sein. Aber wie sich herausstellt, arbeiten Portillo’s und Field Roast seit mehreren Jahren mit Dutzenden von Iterationen am Garden Dog. „Der Prozess, den perfekten Partner zu finden und ein köstliches firmeneigenes Rezept zu entwickeln, hat drei Jahre gedauert, und das Team ist überzeugt, dass sich das Warten auf diesen Hund gelohnt hat“, sagte Garrett Kern, Vizepräsident für Strategie und Kulinarik bei Portillo’s . Das Non-GMO Project Verified-Rezept enthält Erbsenprotein, Meersalz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Black Better, Muskatnuss und Paprika. Der Garden Dog wird für zusätzlichen Geschmack geräuchert. „Wir wollten das richtig machen. Wir wollten nicht nur einen Hot Dog auf pflanzlicher Basis, wir wollten einen Hot Dog auf pflanzlicher Basis, der köstlich schmeckt und auch aus Zutaten besteht, die man aussprechen kann“, sagte Kern. „Field Roast war während dieses gesamten Prozesses ein fantastischer Partner und hat uns geholfen, ein Produkt zu entwickeln, das wir unseren Gästen gerne servieren.“ Vor der systemweiten Einführung wurde der Garden Dog vom Geschmacksteam von Portillo und drei Monate lang in zwei Märkten getestet – in Champaign, Illinois, und in Normal, Illinois . Kern sagte, die beiden Testmärkte zeigten erste Erfolge. „In unseren Tests sind die Verkäufe dieses Artikels Woche für Woche gestiegen und, was noch wichtiger ist, wir haben gehört, dass Gäste uns sagen, dass sie kommen Wir glauben, dass dieser neue Artikel genau ins Schwarze trifft und es uns ermöglichen wird, noch mehr Menschen zu erreichen“, sagte Kern. „Bisher geben 86 % der Kunden, die das Angebot ausprobiert haben, an, dass sie beabsichtigen, es erneut zu kaufen, und 76% sagen, dass der Garden Dog besser ist als konkurrierende Versionen eines pflanzlichen Hot Dogs.“
Tatsächlich ist Portillos Produkteinführung auf pflanzlicher Basis im Bereich der Hot Dogs nicht neu. Nathan’s Famous brachte beispielsweise letzten Sommer ein Produkt auf pflanzlicher Basis auf den Markt, während Wienerschnitzels vegetarisches Hundesortiment im Januar eingeführt wurde (ebenfalls in Partnerschaft mit Field Roast). Was hier jedoch bemerkenswert ist, sind Portillos Pläne, seine Präsenz nach dem Börsengang im Herbst auf 76 Standorte auszudehnen. Dies würde die Stückzahl seiner Konkurrenten fast verdoppeln und den Zugang zur vegetarischen Option entsprechend erhöhen. Da Portillo’s wächst, sagt Kern, dass der Garden Dog Teil seiner langfristigen Strategie ist, Artikel mit breiter Anziehungskraft anzubieten. Ebenfalls erwähnenswert ist, dass der Garden Dog mehr betriebliche Effizienz in Restaurants schaffen sollte, da der Montageprozess ähnlich wie bei den Hot Dogs im Chicago-Stil ist gleiche Beläge. Portillo’s macht Platz für das neue Produkt, indem es sein gegrilltes Portobello-Sandwich entfernt, das erstmals in 2018 eingeführt wurde. „Wir haben die Philosophie, dass etwas abfällt, wenn etwas auf die Speisekarte kommt. Das (Sandwich) ist ein Muss für viele unserer Gäste, die nach Optionen für vegane Freunde suchen. Wir hoffen, dass diese Gäste auch den Plant-Based Garden Dog mögen und ihn als noch bessere fleischlose Option auf unserer Speisekarte sehen“, sagte Kern. „Wir glauben, dass die Option nicht nur besser zu unserem Gesamtangebot als vegan-freundliches Angebot passt, sondern auch betriebliche Komplexitäten beseitigen wird, die mit seinem Angebot auf Pilzbasis bestanden.“ Der Preis des Gartenhundes variiert je nach Markt. Zum Vergleich: Der Champaign-Markt verlangt 3,00$ 30 für den Garden Dog, das ist 40 Cent höher als Portillos Hot Dog im Chicago-Stil mit Rindfleisch.