Wie man das perfekte Rocksteak grillt

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Grillen Sie ein kräftiges, reichhaltiges Skirt Steak für die besten Hinterhof-Steak-Tacos, oder jedes sommerliche Steak-Dinner.

Elisabeth Karmel

Wenn Sie einen Koch fragen, was sein Lieblingssteak ist, haben Sie gute Chancen sind, dass er oder sie Rocksteak sagen wird. Rocksteak hat den reichsten, fleischigsten Geschmack, den es gibt.

Regionale mexikanische Restaurants, die Fajitas und Tex-Mex-Tacos servieren, machten Rocksteak populär, aber es wird nicht mehr als zweites Stück Steak betrachtet, oft überteuert oder haltbar Bucht mit gebräuchlicheren Luxus-Steakstücken wie dem Ribeye oder dem NY Strip.

Seit ich es zum ersten Mal probiert habe, war ich ein Fan. Ich liebe die reine, reiche Fleischigkeit von Rocksteaks. Ich liebe die lockere, weiche Textur, wenn es richtig geschnitten wird. Rocksteak ist für mich die Essenz des besten Rindfleischs und profitiert von der Herangehensweise „Weniger ist mehr“.

Das Schwierigste an Rocksteaks ist, dass es zwei Arten von Rocksteaks gibt. Das bedeutet, dass jede Kuh zwei Schürzensteaks hat – die Innenschürze und die Außenschürze. Das Außensteak mit dem reichsten Geschmack und der besten Textur ist das Außensteak.

In diesen Fotos von Certified Angus Beef, können Sie die visuellen Unterschiede zwischen … Innenrock-Steak auf dem oberen Foto und Außenrock-Steak innen das untere Foto. Der Innenrock ist größer und weniger einheitlich in der Größe und der wünschenswertere Außenrock ist kleiner und hat im Allgemeinen die gleiche Breite.

)Elizabeth Karmel und zertifiziertes Angus Beef Menschen wem es schwer fällt, kauft wahrscheinlich das Innenrocksteak. Es ist ein zäheres und „härteres“ Rocksteak. Es ist auch größer und weniger einheitlich in der Größe. Der Geschmack ist immer noch gut, aber nicht so gut wie das zartere, kleinere und gleichmäßigere Außensteak.

Die meisten Lebensmittelgeschäfte bezeichnen ihr Rocksteak einfach als „Rock“, aber wenn Sie einen Metzger finden, der beides anbietet, fragen Sie unbedingt nach dem Außenrock . In jedem Fall ist es eine gute Idee, einen Rock aus der Metzgerkiste und nicht vorverpackt zu kaufen, da er im Allgemeinen aufgerollt [to save space] ist und schwer zu erkennen ist, was Sie kaufen, bis Sie ihn nach Hause bringen und auspacken.

Und heutzutage kann Rocksteak teurer sein als Ribeye ohne Knochen oder New York Strip oder etwa einen Dollar weniger. Ich habe letzte Woche den USDA-Rindfleischpreisindex nachgeschlagen, und in einem nationalen Durchschnitt war Rocksteak nur . Cent pro Pfund weniger als Ribeye ohne Knochen mit einem Preis von $) .07 ein Pfund. An Ihrem Wohnort zahlen Sie jedoch möglicherweise viel mehr. Ein guter Freund hat gerade $99 bezahlt.99 für ein Außenrocksteak in Los Angeles. Bei Preisen wie diesen möchten Sie sicherstellen, dass Sie wissen, wie man es grillt.

Jetzt, wo Sie ein qualitativ hochwertiges Rocksteak gekauft haben – hoffentlich den Außenrock – was machen Sie damit? Befolgen Sie diese Schritte und Sie werden jedes Mal ein perfektes Rocksteak haben.

Grill vorheizen . Heizen Sie mit allen Brennern auf hoher Stufe vor oder vergewissern Sie sich, dass Sie grauaschige Holzkohle haben – dies ist wichtig

Überprüfen Sie Ihr Steak. Vergewissern Sie sich, dass die zähe Membran entfernt wurde und alle Fetttaschen entfernt wurden getrimmt. Meistens hat das der Metzger für Sie erledigt. Aber wenn nicht, ist es einfach genug, es selbst zu tun.

Das Steak für den Grill vorbereiten. Ich schneide es nicht in Portionen, da ich es bevorzuge, es in einem Stück zu grillen und nach dem Garen zu schneiden. Auf diese Weise verringern Sie die Möglichkeit des Überkochens, denn je kleiner das Stück Lebensmittel ist, desto weniger Zeit dauert das Garen.

Das Fleisch würzen. Ich bürste alles mit einem Licht ab Olivenöl bestreichen und mit einer ordentlichen Portion koscherem Salz oder einem Dry Spice Rub würzen. Ich mariniere selten Rocksteak. Wenn Sie gerne marinieren, dann sollten Sie wegen des Geschmacks marinieren, nicht mit dem Ziel, zart zu werden.

Grillen Sie es heiß und schnell. Wenn Sie einen temperaturgesteuerten Grill verwenden, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze. Meistens grille ich Rocksteaks bei mittlerer bis hoher Hitze, etwa 500 °F, mit nichts als Olivenöl und koscherem Salz, um es zu würzen, damit ich den ganzen natürlichen Rindfleischgeschmack schmecke.

Erlauben Sie sich eine lange Zeit zum Ausruhen – 24 Minuten ist optimal, mindestens 5 Minuten.

Richtig schnitzen. Schneiden Sie es quer zur Faser, so dass es nicht zäh ist, aber gut „kaut“ und eine gute Textur hat. Denken Sie daran, dass Rocksteak nicht so weich und zart wie Filet sein soll. Sie wissen, dass Sie es richtig geschnitten haben, wenn die Fleischstruktur wie „Waben“ mit kurzen Taschen aussieht. Wenn die Fasern des Fleisches aufgereiht und lang sind, dann haben Sie es falsch geschnitten und es wird schwer zu essen sein.

Rocksteak wird dafür geschätzt Geschmack, muss aber gegen die Faser des Fleisches geschnitten werden, sonst ist es schwer zu kauen. Und diese Anweisung wird immer erwähnt, aber in Wirklichkeit wird sie selten befolgt. Ich sehe in Restaurants und bei Lebensmittelfachleuten mit dem Korn geschnitztes Rocksteak, und das macht sogar den äußeren Rock hart und schwer zu essen.

Für ein perfekt geschnitztes, zartes Rocksteak schneiden Sie das Steak in 4-Zoll-Stücke und schneiden Sie die Stücke in Scheiben … vertikal, um das Steak jedes Mal gegen die Faser zu tranchieren.

Elisabeth Karmel

Und hier ist mein millionenschwerer Steak-Tranchier-Hack: Das Rocksteak in gleich lange Stücke schneiden. Sie können sehen, wie ich das Rocksteak auf dem Foto oben geschnitten habe. Drehen Sie als Nächstes einen der Stücke so, dass eine Schnittkante zu Ihnen zeigt und die andere von Ihnen weg zeigt. Schneiden Sie das Rocksteak von Norden nach Süden. Das bedeutet, dass zwei der Scheiben über die gesamte Länge des Stücks einen knusprigen Rand haben werden.

Sobald ich das Rocksteak aufgeschnitten habe, serviere ich es entweder auf einem Teller wie ein traditionelles Steak, oder wenn ich eine perfekt reife Avocado habe, kann ich nicht widerstehen, einen Steak-Taco mit dem Fleisch auf der einen Seite, Avocado (oder Guacamole) auf der anderen Seite und Salsa in der Mitte zu machen. Wenn Sie es in der Mitte falten, haben Sie jedes Mal einen perfekten Biss.

Grillen Sie ein ganzes Rocksteak bei mittlerer bis hoher direkter Hitze 3-5 Minuten pro Seite, je nach … Größe des Steaks.

Elizabeth Karmel Wie man ein perfektes Rocksteak und 1-2-3 Guacamole grillt

Nichts geht über einen Steak-Taco! Und mein Lieblings-Taco kombiniert eine würzige und saure Salsa mit geschnittener Avocado oder Guacamole. Dies ist ein einfaches Steak-Dinner, da alles außer dem Steak kurz vor dem Servieren zum Zusammenbauen bereitgestellt werden kann. Die 1-2-3 Guacamole ist die beste Guacamole, die ich je gegessen habe. Das Geheimnis liegt in der Tomatillo-Salsa meines Freundes Rick Bayless, die als Frontera Original Guacamole Mix vermarktet wird.

Für 2 Portionen

Grillmethode: Direkte/mittlere Hitze 1 Rocksteak (jeweils etwa 1 Pfund)

Extra-natives Olivenöl Koscheres Salz

geschnittene Avocado oder 1-2-3 Guacamole (siehe unten)

Lieblings-Salsa, ich mag Mateos

4 Mehl- oder Maistortillas, aufgewärmt

Den Grill mit allen Brennern auf höchster Stufe vorheizen. Stellen Sie nach dem Vorheizen die Temperatur zum direkten Grillen auf mittelhoch ein.

Wickeln Sie das Fleisch in Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Ersetzen Sie die Papierhandtücher nach Bedarf.

Bestreichen Sie die Steaks rundherum mit Olivenöl. Kurz vor dem Grillen mit koscherem Salz bestreuen.

Das Steak auf den Grillrost legen und je nach Größe 3 bis 5 Minuten grillen. Wenden und für medium-rare weitere 2 bis 4 Minuten garen.

Nehmen Sie die Steaks vom Grill und legen Sie sie auf eine saubere Platte. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden .

Mit Ihren Lieblingssteakbeilagen oder mit Avocado oder 1-2-3 Guacamole, Salsa und Tortillas servieren, um einen einfachen und sättigenden Taco zuzubereiten.

1-2-3 Guacamole

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für eine sehr große Veranstaltung auf der Worlds of Flavor-Konferenz des Culinary Institute of America gemacht. Eingeschüchtert von der Aufgabe, Guacamole für 500 herzustellen, schlugen meine Freunde bei Frontera Foods das vor Ich probiere ihr einfaches Rezept mit Tomatillo-Salsa. Nun, es war so gut, dass es der Hit der Veranstaltung war, und ich konnte nicht aufhören, es selbst zu essen! Seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, habe ich Guacamole noch nie anders zubereitet.

Ergibt ungefähr 2 Tassen

3 reife Hass-Avocados

) 1 Tasse im Laden gekaufte Tomatillo-Salsa oder Frontera Original Guacamole Mix

¼ Tasse gehackte Korianderblätter

Koscheres Salz

Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, die weichen schöpfen Fleisch in eine Schüssel geben und pürieren. Lassen Sie einige kleine Stücke Avocado im Brei. Tomatillo-Salsa und Koriander unterrühren; Salz nach Geschmack hinzufügen. Mit dem Kern in der Mitte der Guacamole bis zu 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (der Kern hilft, die Guacamole vor dem Bräunen zu bewahren).

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