Eine buttrige, leicht salzige Crackerkruste enthält im Sommer eine cremige, süße und säuerliche Zitronenfüllung … Dessert, das man nicht aufhören kann zu backen – und zu essen Elizabeth Karmel Bill Smith ist ein kulinarischer Schatz in North Carolina. Wenn das Vermächtnis seines Crook’s Corner-Vorgängers Bill Neal Shrimp and Grits war, ist Bill SmithsVermächtnis Atlantic Beach Pie. Weil er diesen einfachen regionalen Kuchen populär gemacht hat, ist er nicht mehr nur ein Rezept, das auf einer verblassten Karteikarte oder in einem alten Gemeinschaftskochbuch steht. Es ist so ein „Ding“ geworden, dass die in Ohio ansässige Jeni’s Splendid Ice Cream vor ein paar Jahren einen Atlantic Beach Pie-Geschmack kreierte. Eine meiner liebsten Erinnerungen an Bill Smith war, als ich ihn an einem Tag in seinem Restaurant Crook’s Corner besuchte, an dem das Restaurant geschlossen war. Das heißt aber nicht, dass in der Küche kein Betrieb war. Das Restaurant war geschlossen, aber Bill selbst machte Dutzende von Atlantic Beach Pies für eine besondere Veranstaltung, die er veranstaltete. Während wir uns unterhielten, trug er Blechtabletts voller 9-Zoll-Kuchen anmutig in den Ofen und wieder heraus, als würde er tanzen. Er hat diese Pasteten so oft gebacken, dass er keine Minute verpasste und unser Gespräch fortsetzte, als würden wir nebeneinander sitzen und uns in Ruhe unterhalten. Wie Bill bin auch ich mit dieser dicken und cremigen Torte und süßen Zitronentorte aufgewachsen. Ich erinnere mich hauptsächlich an die Fischlokale in Morehead City, die auf der anderen Seite der Brücke von Atlantic Beach, North Carolina, liegen. Es war auch eines der einfachen und narrensicheren Rezepte für Pfadfinderinnen, die unsere Truppe mit vorgefertigten Mini-Graham-Cracker-Kuchenschalen gebacken hat. Bei der Recherche zu diesem Rezept fand ich heraus, dass die Füllung fast immer gleich war, Zitronensaft, Limette und Zitronensaft oder manchmal Key Lime Juice; gezuckerte Kondensmilch und Eigelb. Gelegentlich wurden Zitronenschale und eine Prise Salz hinzugefügt, aber es sind im Wesentlichen drei Zutaten. Der Kuchen wurde oft nackt auf dem Teller serviert, wo man das Wackeln der Füllung sehen konnte, oder manchmal wurde ein Baiser – aus übrig gebliebenem Eiweiß – darauf getoppt. Soweit ich mich erinnern kann, der Kuchen wurde meistens mit einer vorgefertigten Graham-Cracker-Kruste hergestellt, die gut, aber nicht großartig war. Als ich die Rezepte in Community-Kochbüchern las, entdeckte ich, dass Vanillewaffeln und Ritz-Cracker auch zur Herstellung der Kruste verwendet wurden. Meistens wurde der Kuchen einfach als Zitrone aufgeführt Kuchen. Sie können auch das Rezept mit dem Titel Lemon Icebox Pie finden. ), Down East Lemon Pie oder sogar Zitronen-Milch-Torte aber jeder wusste, dass es war die kalte, cremig gesüßte Kondensmilch-Zitronen-Torte. Bill Smith benannte den Kuchen in Atlantic Beach Pie um zu Ehren der Fischhäuser und der Tradition, diesen scharfen Zitronenkuchen nach einem Abendessen mit Meeresfrüchten zu essen. Er sagt, seine Mutter habe ihm beigebracht, dass jedes andere Dessert nach Meeresfrüchten krank machen würde. Ob das stimmt oder nicht, es stimmt in North Carolina, dass ein Zitronendessert die bevorzugte „Wahl“ nach einem Menü mit Meeresfrüchten war. Bill behauptet nicht, den Kuchen erfunden zu haben, aber er hat ihn sicherlich populär gemacht. Ich persönlich denke, er hat es verbessert. Das Geniale an Bill Smiths Atlantic Beach Pie ist die Buttersalzkruste und die echte Schlagsahne darauf. Der perfekte Biss ist ein bisschen von den knusprigen, leicht süßen und salzigen Crackern, die mit dem milchig-süßen Tortenkuchen und der weichen Schlagsahne gefüllt sind. Es ist wirklich OMG gut und das ist der wahre Grund, warum es zu einem Ding geworden ist! Es gibt verschönerte Rezepte da draußen, die Eiweiß oder Mais verwenden Sirup, um die Kruste zu binden, aber Sie müssen sie nicht hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas mehr Butter hinzufügen, damit die Krümel fest backen. Ich habe Bills Rezept angepasst, um eine quadratische 8-Zoll-Einwegpfanne mit Deckel zu verwenden, damit das Dessert leicht zu transportieren ist und Sie 14 Quadrate aus dem „Kuchen“. Ich mag meine Schlagsahne einfach ohne Zucker, damit sie die Süße der Kondensmilch ausgleicht, aber wenn Sie es süßer mögen, fügen Sie der Sahne etwas Zucker hinzu. Wie auch immer Sie es servieren, es ist ein hervorragendes Dessert, das Sie zu jeder Veranstaltung oder Mahlzeit mitbringen können – mit oder ohne Meeresfrüchte. Wir haben Bill zu verdanken, dass er „diesen Kuchen“ wieder auf unsere Sommertische gebracht hat. Bill Smith’s Atlantic Beach Pie ist die umbenannte, moderne Version von Lemon Pie, einem Klassiker … Sommerdessert, das im Osten von North Carolina und darüber hinaus serviert wird. Ich verwende eine quadratische 8-Zoll-Backform mit Deckel zum einfachen Backen und einfachen Transport. Elizabeth Karmel Bill Smiths Atlantic Beach Pie Dieses Rezept basiert nach Bill Smiths Rezept für Atlantic Beach Pie. Ich habe die Maße und die Backform geändert, aber seine Verhältnisse gleich gehalten. Am Tag vor dem Servieren backen und bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. FÜR DIE KRUST: 2 Hülsen Saltine (mit Salz) Cracker, ungeöffnet 1/3 Tasse Kristallzucker 1½-2 Stangen ungesalzene Butter, Raumtemperatur bis sehr weich FÜR DIE FÜLLUNG: 4 große Eigelb 1 (14-Unze) Dose gesüßte Kondensmilch ½ Tasse Zitronen- oder Limettensaft, eine Mischung aus beidem, oder Limettensaft Prise koscheres Salz Frische Schlagsahne zum Garnieren
Ofen auf 20° vorheizen F Zerdrücken Sie die Cracker mit einem Nudelholz in ihren Ärmeln. Oder die Cracker mit den Händen fein zerbröseln. (Hören Sie auf, bevor alle Cracker zu Staub werden; Sie möchten ein paar kleine Stücke haben – die größeren Stücke verleihen der Kruste eine schöne Textur. Crackerkrümel in eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen; umrühren, um zu kombinieren. Die weiche Butter hinzufügen und mit den Händen durch alle Krümel arbeiten. Ich trage einen Küchenhandschuh und zerdrücke die Butter und die Cracker zusammen, wobei ich alle Stücke zerbreche, die ich für zu groß halte Die Butter mit den Händen einarbeiten, bis die Krümel zusammenhalten.Wenn die Kruste zu krümelig ist, fügen Sie die andere ½ Stange weiche Butter hinzu. Drücken Sie in und an den Seiten einer quadratischen 8-Zoll-Pfanne oder einer 9-Zoll-Kuchenform. Einfrieren für 16-18 Minuten, dann backen für 14-18 Minuten oder bis die Kruste ein wenig Farbe bekommt Die Kruste muss nicht kalt sein, bevor sie gefüllt wird, I Minuten abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel mit Kondensmilch verquirlen, dann Zitronen- oder Limettensaft (oder beides) und Salz einrühren und darauf achten, dass sie vollständig vermischt sind.
In die Schale gießen und backen für 16-20 Minuten bis die Füllung fest geworden ist – ich habe 20 Minuten und es war perfekt. Lassen Sie es langsam auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie es, bis es vollständig kalt ist, 6 Stunden oder über Nacht. An diesem Punkt kann es auch eingefroren werden, wenn Sie es nicht sofort servieren. Mit einem großzügigen Klecks frischer Schlagsahne servieren. *(Bill Smith ging nach 20 Jahren als Küchenchef von Crook’s Corner in den Ruhestand und das Restaurant wurde im Juni geschlossen – aber bleiben Sie dran, es könnte wieder geöffnet werden.)