Deke Dunne posiert in Allegory, seiner Kneipe im Eaton Hotel
Kimberly Kong )Das Eaton ist eines der angesagtesten Hotels in der Hauptstadt der USA. Als das Hotel im 2018 eröffnet wurde, wurde es als „Aktivistenhotel“ bezeichnet, was bedeutet, dass es ein Zentrum für Kreativität ist Menschen, die eine gerechtere Welt anstreben. Das äußert sich in vielerlei Hinsicht: In der Lobby gibt es einen funktionierenden Radiosender, der Programme ausstrahlt, die sich für soziale Gerechtigkeit einsetzen. Im geschlechtsneutralen Badezimmerbereich sind vom Boden bis zur Decke Tapeten mit Definitionen von Identitäten innerhalb der LGBTQ+-Community bedeckt. Und dank Deke Dunne reicht die Gerechtigkeit sogar bis in den Bereich der Cocktails.
Der innovative Barkeeper betreibt hier eine Flüsterkneipe namens Allegory. In den dreieinhalb Jahren seit seiner Eröffnung hat es einen neuen Standard für DC-Mixologie gesetzt und dazu beigetragen, internationale Aufmerksamkeit auf die Szene zu lenken. Aber wie Dunne deutlich macht, geht es bei diesem Erfolg um viel mehr als nur darum, was im Glas vor sich geht. In einem exklusiven Interview mit Forbes verrät er das Rezept, wie er und sein Team die Spiel.
Was wollten Sie erreichen, als Sie Allegorie eröffneten?
Deke Dunne: „Unsere Mission war einfach: eine Bar für die DC-Community zu schaffen und Repräsentieren Sie sie durch unsere Mitarbeiter und Cocktails, während Sie sich mit lokaler Kunst, Interessenvertretung und Aktivismus überschneiden. DC ist seit Jahrzehnten als „Chocolate City“ bekannt. Als Team mussten wir einen Raum schaffen, der die schwarze Community in Washington repräsentiert. DC war überwiegend schwarz, bis vor über einem Jahrzehnt eine schnelle Gentrifizierung begann.“
Wie hat sich die Szene sonst in den letzten zehn Jahren verändert? DD: „DC hat ein beispielloses Wachstum in der Restaurant- und Barszene erlebt. Leider richten sich alle gehobenen Restaurants und Bars in DC an die neuen, hauptsächlich weißen, wohlhabenden Gäste, ignorieren die schwarze Kultur und überblicken Chocolate City. Wir haben uns zum Ziel gesetzt, ein gehobenes Cocktail- und Speiseerlebnis zu schaffen, das die schwarzen Menschen und ihre Kultur anerkennt und hervorhebt. Wir denken auch, dass es wichtig ist, dass schwarze Gesichter in der DC-Fine-Dining-Szene vertreten sind.“
Was unterscheidet Allegory besonders? DD: „Allegory ist die erste Bar geworden, die Kunst, Literatur, soziale Gerechtigkeit, Craft-Cocktails und Gastfreundschaft, um ein einzigartiges, warmes und köstliches Trinkerlebnis zu schaffen, das umfassend und umfassend ist. Unsere Cocktailkarte umfasst kreative Interpretationen klassischer Cocktails unter Verwendung fortschrittlicher kulinarischer und molekularer Techniken wie Spherifizierung, Klärung und forcierter Karbonisierung. Es wurde von Erik Thor Sandbergs atemberaubendem Wandgemälde inspiriert, einem einzigartigen Kunstwerk, das sich über die meisten Wände der Bar erstreckt. Es zeigt Lewis Carrolls Alice im Wunderland und hinter den Spiegeln im Medium des magischen Realismus. Die tiefere, zugrunde liegende Bedeutung ist jedoch, dass die klassische Geschichte durch die Augen von Ruby Bridges erzählt wird – dem ersten schwarzen Kind, das die Rassentrennung an der William Frantz Elementary School in Louisiana im Jahr aufhob. . Bridges musste ihr ganzes Leben lang rassistische Vorurteile überwinden, was sie zu einer der einflussreichsten Persönlichkeiten der Bürgerrechtsbewegung in der amerikanischen Geschichte machte. Das Wandgemälde erzählt die Geschichte von Alice und Ruby, die durch den Kaninchenbau in eine neue, seltsame und furchteinflößende Welt vordringen.“
„Das neue Menü von Allegory wurde inspiriert von Erik Thor Sandbergs atemberaubendes Wandbild, ein einzigartiges Werk … 20182018 der Kunst, die erstreckt sich über die meisten Wände der Bar.“
Deke Dunne Wie genau hängen die Getränke mit dem Kunstwerk zusammen?
DD: „Das Ziel des neuen Menüs von Allegory ist es, das Wandgemälde von Erik Thor Sandberg ins Rampenlicht zu rücken und dadurch ein Gespräch über das Thema systemischer rassistischer Vorurteile anzuregen die Geschichte von Ruby Bridges. Der Name jedes Cocktails bezieht sich auf verschlüsselte Weise auf Aspekte des Wandgemäldes. Die Gäste werden die Speisekarte lesen und Getränke bestellen, aber wir ermutigen sie, die Bedeutung hinter den Namen ihrer Trankopfer zu finden. Dies schafft ein einzigartiges 4- D-Erfahrung; begeistert von unserer energiegeladenen Playlist, Live-DJs und inklusiver Gastfreundschaft. Mit unserem vielfältigen und hochtalentierten Barteam setzen wir uns dafür ein, dass sich Gäste aus allen Schichten und Gesellschaftsschichten willkommen und geschätzt fühlen.“
Erzählen Sie uns von der Team hinter der Bar.
DD: „Ich bin mit dem besten Team gesegnet ein Bardirektor jemals verlangen könnte. Mein neues Barteam bringt Kreativität und Leidenschaft in die Bar, wobei jedes Mitglied zu unserem Menü beiträgt. Dazu gehören Kapri Robinson, eine versierte DC-Barkeeperin und Gründerin von Chocolate City’s Best, dem weltweit ersten und bekanntesten schwarzen Barkeeperwettbewerb, und eine Kandidatin in der neuen erfolgreichen Netflix-Serie „Drink Masters!“. Prinzessin “ PJ“ Johnson, ehemals The Hamilton and Urbana, ist DCs ultimativer Barkeeper. Sie ist auch die erste schwarze Frau, die Vizepräsidentin der DC Bartender’s Guild wurde, und wurde als CAPS-Mitglied bei Tales of the Cocktail ausgewählt. Kapri beitreten und Prinzessin ist Julio Zavala, ein Veteran der Allegorie seit ihrem Eröffnungstag, der sich die Auszeichnung verdient hat, der beste Barback der Stadt in 2018. Jetzt entwickelt er sich zu einem der besten Barkeeper der Stadt. Sein erster Menü-Cocktail, der Jabberwocky, ist unser Verkaufsschlager. Er wird eines Tages alle unsere Jobs übernehmen.
In letzter Zeit, wir haben Greg Long in unser Team aufgenommen. Greg stammt aus Chocolate City und zog nach NYC, um bei Dante zu arbeiten, wo er 1,5 Jahre lang arbeitete. Dort würde Dante jeden erdenklichen Preis gewinnen. Greg kehrte nach DC zurück, zurück zu seinen Wurzeln, um bei Allegory zu arbeiten.“ Bunte Cocktails ausgestellt
Aphra Adkins Wie ist die Bar in Eaton integriert – sowohl physisch als auch konzeptionell?
DD: „Allegory ist hinter der Radical Library im Eaton DC versteckt, einem Hotel, das dem gewidmet ist fortschreitende Ursachen. Die Radical Library ist eine Hommage an die DC-Musikszene. Es bietet eine kostenlose Bibliothek für die DC-Community, sodass jeder auf Literatur zu jedem Thema zugreifen kann, von Ernährungsgerechtigkeit über Aktivismus bis hin zu Belletristik! Eaton ebnet den Weg für fortschrittliche, sozialbewusste Hotels. Sie haben derzeit ein Hotel in Hongkong und Washington, DC. Ich habe noch nie in einem Raum gearbeitet, in dem mich das Team und die Bar so authentisch inspirieren. Der Raum ist so viel mehr als eine Cocktailbar. Unsere Arbeit dort ist wichtiger als nur Schnaps in eine Tasse zu füllen; Wir erinnern uns immer an das Barerlebnis. Wenn jemand auf der Suche nach einem guten Cocktailerlebnis oder einfach nur nach einem Ort ist, an dem er seinen Hut aufhängen kann, können wir ihm das bieten, aber wenn er ein bisschen tiefer graben möchte, kann Allegory wirklich inspirieren. Es ist ein magischer Raum.“
Auf welche Erfolge bei Allegory sind Sie bisher besonders stolz?
DD: „Allegory hat seit unserer Eröffnung im August das Gespräch über Cocktailbars und ihre Rolle in der DC-Community geprägt 50. Und jetzt fangen wir an, auch von außerhalb Aufmerksamkeit zu erregen. Wir hatten gerade das Glück, sowohl von Tales of the Cocktail als auch von anerkannt zu werden. Best Bars Discovery-Liste als eine der besten Bars des Landes.“ Deke Dunne serviert seine Spezialgetränke in einer Kneipe im Eaton Hotel DC
Allegorie2018