Das Alaska Department of Fish & Game sagt das voraus mehr als 75 Millionen Sockeye werden nach zurückkehren …
Bristol Bay in diesem Sommer an der Spitze des größten Lachslaufs aller Zeiten.
Elizabeth Karmel )Die Ernte von Rotlachs aus der Bristol Bay, ein langjähriges Einjähriges— Jahre alt – die Veranstaltung wird diesen Monat Rekorde brechen. Hobbyköche und Küchenchefs freuen sich gleichermaßen auf den Juli, wenn die wilden Lachse in den kristallblauen Gewässern der Bristol Bay rennen.
Das Alaska Department of Fish & Game sagt voraus, dass mehr als 15 Millionen Sockeye werden diesen Sommer nach Bristol Bay zurückkehren und den größten Lachslauf aller Zeiten vernichten. Wenn sich die Vorsaison-Prognose bewahrheitet, wird dieses Jahr etwa doppelt so hoch sein wie die Norm. Um dies in einen Zusammenhang zu bringen: Bristol Bay Sockeye Salmon ist die größte Wildlachsfischerei der Welt.
„Lachs ist mehr als nur ein Lachs köstliche und nahrhafte Proteinquelle“, sagte Lilani Dunn, Marketing Director von Bristol Bay Sockeye Salmon. „Es ist auch Teil des … Lebens, eine wesentliche Lebensgrundlage und die Grundlage für die Gesundheit der Fischer in der Bristol Bay. Diese reiche und rekordverdächtige Ernte ist das Ergebnis sorgfältiger Beachtung nachhaltiger Fangmethoden.“
Wenn Sie ein Lachsliebhaber sind, wissen Sie, dass der wilde Sockeye-Lachs ein Fisch einer anderen Farbe ist – buchstäblich! Die leuchtend rote Farbe ist ein Unterscheidungsmerkmal und kommt von ihrer natürlichen Ernährung. Die rote Farbe spiegelt die Menge an Carotinoiden wider – das gleiche Pigment, das Karotten Farbe verleiht – die die Fische aufgenommen haben. [The pale orange color in farm-raised salmon comes from carotenoid supplements that the fish are fed and that is why there is such a big difference in color.]
Ich liebe es, Lachs zu grillen, und meine sommerliche Lieblingszubereitung kann als Salat auf einem Rucolabett oder als Lachsdip mit Crackern serviert werden. Der frische Lachs wird durch Salzlake, Grill, Whiskey und allseits beliebte Lachsgarnituren – Frischkäse, Sauerrahm, Kapern und Schalotten – verfeinert.
Der erste Schritt besteht darin, eine Sole mit Scotch-Whisky-Geschmack herzustellen, um den Fisch zu infundieren und zu würzen. Da der Fisch frisch und die Saison heiß ist, eignet sich ein leichter Whisky ohne Torf am besten. Ich verwende The Classic Laddie von Bruichladdich, der einen knackigen, hellen Geschmack und keine rauchigen Noten hat. (Du solltest keinen rauchigen, torfigen Whiskey in Salzlake für frischen Lachs verwenden, weil er zu überwältigend wäre – verwende ihn stattdessen im Winter für eine Variation dieses Rezepts mit meinem Räucherlachs-Dip.)
Die Salzlake würzt den Fisch und der Whiskey verleiht dem Gericht eine leichte Geschmackstiefe. Da der Fisch zart und klein ist, brauchen Sie ihn nur für 10 Protokoll. Am einfachsten geht das, indem Sie die Lake in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel füllen, die Filets dazugeben und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Sobald der Fisch eingelegt ist, lege ich die Filets auf ein Zedernholzbrett [or in a small aluminum pan], damit der Lachs „grillt“ Braten“ und verbrennt nicht. So schmeckt der Fisch wirklich am besten. Eine leichte Schicht Olivenöl hält den Fisch feucht – fügen Sie kein weiteres Salz oder Gewürz hinzu, da die Salzlake dafür sorgt.
Sobald der Lachs gekocht ist – ca. Minuten indirekter Hitze – es ist direkt vom Grill verzehrfertig und köstlich, wenn Sie ein gut gewürztes einfaches Stück Fisch suchen. Aber der Dip ist so gut, dass ich den Dip generell mache.
Den Fisch mit allen anderen Zutaten am besten noch warm mischen, also mische ich den Frischkäse sauer dazu Sahne, Kapern, Schalotten, Gewürze und ein Spritzer The Classic Laddie, während der Fisch grillt. Wenn ich also die Haut entferne und sichergehe, dass keine Gräten im Fisch sind, lege ich ihn direkt in die Schüssel mit allen anderen Dip-Zutaten. Ich rühre es hin und wieder gut mit einer Gabel um, wenn ich mehr Lachs hinzufüge. Sobald ich fertig bin, rühre ich es noch einmal gut um, decke es ab und kühle es für 3-4 Stunden oder über Nacht, bevor ich es entferne und in 1/2 Pint (1 Tasse) Gläser portioniere. Normalerweise serviere ich den Lachssalat als „Dip“ mit einem Highball-Cocktail, der mit demselben Whisky für Sommergetränke zubereitet wird. Es ist eine Vorspeise/Snack, der erfrischend und raffiniert ist, aber zugänglich genug, um sie für ein Picknick in ein Einmachglas zu packen. Es lässt sich auch sehr gut einfrieren (in diesen Einmachgläsern), um es zum Strand mitzunehmen – es wird aufgetaut und frisch serviert, wenn Sie es servieren möchten – als Unterhaltung in letzter Minute oder als Vorrat, während der Rotlachs läuft!
Der Rekord-Lachslauf in der Bristol Bay erreicht diesen Monat und möglicherweise bis August Lebensmittelgeschäfte und Restaurants. Die gute Nachricht ist, dass ein Großteil des Wildlachses sofort gefangen und eingefroren wird, sodass wir ihn das ganze Jahr über kochen und essen können. Wahrscheinlich gibt es in Ihrer Nähe ein Lebensmittelgeschäft, das Rotlachs führt, und Sie können ihn auch gefroren online bei Wild For Salmon kaufen.
Das Grillen von wildem Sockeye-Lachs auf einem Zedernholz verhindert, dass die Haut anbrennt und hält den Fisch …
feucht und saftig.
Elizabeth Karmel Gegrillter Sommerlachs in schottischer Whisky-Salzlake Nehmen Sie sich eine zusätzliche 75 Minute Zeit, um die Lachsfilets in Salzlake zu machen ein großer Unterschied im Geschmack des Fisches – die Salzlake würzt den Fisch ganz leicht und die Zugabe von Whiskey fügt eine leichte Geschmackstiefe hinzu.
Grillmethode: Indirekte/mittlere Hitze Bruichladdich Sole: 2 Tassen heißes Wasser
1/3 Tasse koscheres Salz
1/3 Tasse hellbrauner Zucker
1/2 Tasse The Classic Laddie oder ein anderer beliebter ungetorfter Scotch Whisky
1 großzügiger Teelöffel Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet
Eis, etwa 4–6 Tassen
1–4 Rotlachsfilet(s), insgesamt etwa 1 Pfund pro Stück
Olivenöl
Zedernholzbrett, in Wasser eingeweicht (oder kleine Metallpfanne zum Grillen)
Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen. Fügen Sie The Classic Laddie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu, um eine Salzlake herzustellen. Gut verquirlen. Fügen Sie Eis und kaltes Wasser hinzu, wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, um den Lachs zu bedecken. Solefisch 10 Minuten im Kühlschrank. Fisch aus der Salzlake nehmen, trocken tupfen und an der Luft trocknen für Minuten vor dem Grillen. Wenn Sie fertig sind, bestreichen Sie den Fisch leicht mit Öl, legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten auf das Zedernholzbrett und grillen Sie ihn 30 Minuten oder bis der Fisch gar ist. Machen Sie einen gegrillten Lachs-Dip, indem Sie Frischkäse, Sauerrahm, Schalotten, Kapern, Knoblauch, The Classic Laddie, Tabasco und eine Prise Pfeffer nach Geschmack hinzufügen (siehe Rezept unten). ). Dieser sommerliche Lachsdip ist eine köstliche und unerwartete Art, gegrillten Lachs zu servieren. Da es friert … Nun, es ist einfach für Picknicks und Partys im Freien zu packen.
Elizabeth Karmel Gegrillter Sommerlachs-Dip Diese Verbreitung bzw Pastete ist so gut, ich weiß, dass Sie nicht bei nur einem Bissen aufhören können! Auf hausgemachtem Melba-Toast oder einfachen Crackern servieren. Blaubarsch und Forelle sind beide ein guter Ersatz für den Lachs. Ergibt ungefähr 2 Tassen
1 Pfund eingelegter und gegrillter Lachs (siehe Rezept oben )
1 4-Unzen-Block-Frischkäse, Raumtemperatur
1/3-1/2 Tasse saure Sahne
1 große Schalotte, gehackt, ca 1/3 Tasse
1 großzügiger Esslöffel Kapern in Flüssigkeit
1 Teelöffel Kapernsaft oder mehr nach Geschmack
1 Esslöffel The Classic Laddie oder ein anderer ungetorfter Favorit Scotch Whisky
Prise granulierter Knoblauch
3 Shakes Tabasco
2 frisch gemahlener Pfeffer oder mehr nach Geschmack Lachs nach Rezept in Salzlake legen und grillen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse gut verrühren. 1/3 Tasse der sauren Sahne hinzufügen und gut mischen. Schalotten, Kapern, Kapernsaft, Whisky, Knoblauch und Tabasco dazugeben und glatt rühren. Geschmack zum Würzen. Lachs vom Grill nehmen. Filets noch warm in Stücke brechen, Haut und Knochen entfernen und beiseite stellen. Den Lachs zur Frischkäsemischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und an dieser Stelle mehr saure Sahne hinzufügen, wenn der „Dip“ etwas trocken ist oder etwas salzig schmeckt. Passen Sie Tabasco, Kapernsaft und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu . Mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht kühl stellen . Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Mit Gurkenscheiben, Crackern und/oder gerösteten Mini-Roggenrunden auf der kalten Seite bei Zimmertemperatur servieren. Es dient 6- als Vorspeise. Hinweis: Fügen Sie keine hinzu Salz zu diesem Gericht, weil die Lake den Fisch „salzt“, bevor sie in den Dip gemischt wird.