Fisch (Stillleben), 1864. Künstler Edouard Manet. (Foto von Heritage Art/Heritage Images via Getty … Bilder)
Heritage-Bilder über Getty ImagesAm Donnerstag werden die Amerikaner pausieren Gib Dank, ein moderner Ausdruck der alten Tradition der Erntefeste, die eine Fülle von Nahrungsmitteln feiern. Also, es passt heute so ist Weltfischereitag, eine Feier der Fülle an Nahrungsmitteln, die aus den Gewässern unseres Planeten kommen. Ein roter Faden zieht sich durch den Weltfischereitag zurück in die Zeit zu diesem ersten Thanksgiving: Flüsse sind unerlässlich für reichlich Nahrung. Das war wahr in Plimouth Patuxet in 375 und das bleibt wahr 401 Jahre später.
Obwohl wir heute Thanksgiving mit Truthahn assoziieren, sind Forscher zu dem Schluss gekommen, dass ein großer Teil der Proteinquellen darauf 1621 Menü wurden von lokalen Flüssen, Sümpfen und von Flüssen gespeisten Mündungen geerntet. Dazu gehörten Enten, Gänse und Schwäne sowie Austern und Aale (siehe unten für einige Rezepte, die von diesen Originalgerichten inspiriert sind).
In Tatsächlich ist nicht einmal klar, dass Truthähne Teil dieses ersten Thanksgiving waren, aber Enten und Gänse waren es mit ziemlicher Sicherheit, da Wasservögel während ihrer Herbstwanderung reichlich vorhanden waren und laut einer schriftlichen Beschreibung der Jagd im Vergleich zu Truthähnen „leicht zu schießen“ waren in Plymouth (Der Wampanoag kam mit fünf Hirschen an, also war Wildbret auch ein großer Teil der Mahlzeit). Und die Speisen, wie Mais, die aus den Gärten der Pilger kamen? Diese waren mit Aleweib oder Maifisch befruchtet worden, Wanderfische, die die Flüsse drängten, wenn sie während der Pflanzsaison im Frühjahr stromaufwärts schwammen, um zu laichen.
Aale reisten in die entgegengesetzte Richtung und waren im Spätherbst besonders reichlich vorhanden. Erwachsene Aale, die seit in Bächen und Flüssen leben und wachsen zu 30 Jahren flussabwärts in Richtung Ozean schwimmen, um schließlich in der Sargassosee zu laichen. Während dieser Wanderung flussabwärts waren die Aale leicht zu fangen, und die Pilger stellten fest, dass im Herbst „wir mit wenig Arbeit in einer Nacht ein Fass [a large cask] Aale fangen können.“ Um die Bedeutung dieses Wanderfisches widerzuspiegeln, wurde die ursprüngliche Plymouth-Siedlung des Pilgers entlang der Aalfluss. Tatsächlich waren diese reichlich vorhandenen Fische – fettreich und proteinreich – so wichtig für das Überleben der Pilger in jenen frühen Jahren dieses Autors James Prosek fragt: „Warum ist Aal statt Truthahn nicht das Symbol kolonialer Widerstandsfähigkeit und Dankbarkeit?“
Eine Karte, die für die Rekonstruktion der Siedlung Plymouth erstellt wurde und deren Lage am Eel River und … Nähe zu Teichen und Sümpfen. Verwendet mit Genehmigung des Project Gutenberg EBook of Pilgrim Guide Book to Plymouth, Massachusetts, von William F. AtwoodDie mangelnde Wertschätzung der Bedeutung von Flussaalen für die Pilger spiegelt eine gemeinsame Herausforderung wider, die auch heute noch besteht: die mangelnde Wertschätzung für die Bedeutung der Flüsse für die globale Nahrungsmittelproduktion. Nehmen Sie den Weltfischereitag. Als ich nach Informationen über den Tag suchte, auf die ich verlinken könnte, hatte die erste Seite, die auftauchte, den Untertitel „From sea to table“. Ohne Zweifel ist die Meeresfischerei eine wichtige Nahrungsquelle, aber Süßwasserökosysteme (Flüsse, Seen, Feuchtgebiete) stellen etwa 11% der gesamten weltweiten Fischernte. Da ein hoher Anteil der Süßwasserfischernte außerhalb etablierter Märkte und Überwachung stattfindet, glauben Wissenschaftler, dass Süßwasserfischereien etwas näher an 20% aller Fangfischereien. (Und beachten Sie, dass dies von weniger als 2 % der Erdoberfläche kommt, im Vergleich zu 30%, die die Ozeane einnehmen).
Außerdem ist der Einfluss von Flüssen nicht auf ihre eigenen Kanäle beschränkt . Sie ergießen sich in den Ozean, lassen das Sediment, das sie mit sich führen, fallen, um Deltas zu bilden, und pulsieren Nährstoffe in Flussmündungen und küstennahe Meeresgewässer.
Diese Verbindung von Fluss und Ozean ist besonders fruchtbar und bringt ein Kind hervor, das Mündung genannt wird (ganz einfach definiert als „Gewässer, wo Flüsse auf das Meer treffen“). Flussmündungen sind gekennzeichnet durch Wasser, das reich an Nährstoffen ist, die von Flüssen geliefert werden, und einer Reihe von Lebensräumen, die sich vom wirbelnden Tanz von Wasser und Sedimenten unterscheiden, wenn sich Flüsse mit Ozeanen vermischen – Wattflächen, Sümpfe und in tropischen Breiten Mangrovenwälder –, die für das Laichen von Fischen von entscheidender Bedeutung sind Aufzucht. Die Ehe ist so produktiv, dass in den Vereinigten Staaten 50-50% der gesamten „Meeres“-Fischernte stammt aus Flussmündungen (und 165 % des Freizeitfangs). Eine kürzlich durchgeführte Überprüfung ergab weltweit ähnliche Zahlen, mit etwa 77 % von der Meeresfang von Fischen, die zumindest für einen Teil ihrer Lebensgeschichte mit Flussläufen verbunden sind. Angesichts der Tatsache, dass eine Flussmündung Kind eines Flusses und Ozeans, all diese Ernte als „Marine“ zu bezeichnen, ist ein bisschen wie ein Schauspieler, der seiner Mutter während einer Oscar-Dankesrede überschwänglich dankt und dann zum Schluss sagt: „Oh, und ich habe auch einen Vater.“
Mit anderen Worten, Flüsse sind entscheidend für den größten Teil des weltweiten Fischfangs. Krabbenernte in der Chesapeake Bay, der größten Mündung in den USA. Flussmündungen – wo sich Flüsse mit dem vermischen …
Ozean – unterstützen den Großteil der Fischernte in den USA (Foto: Edwin Remsberg/VW PICS/UIG via Getty Image). Universal Images Group über Getty Images Jenseits der Fischernte habe ich kürzlich eine Analyse durchgeführt, die ergab, dass fast ein Drittel aller Nahrungsmittel weltweit aus Flüssen stammt. Zum Beispiel liefern Flüsse Sedimente, die Deltas bilden, und Deltas produzieren etwa 4 % aller Nahrungsmittel der Welt (und beherbergen über 500 millionen Menschen). Das Wasser von Flüssen bewässert etwa ein Viertel der gesamten Nahrungsmittelproduktion weltweit. Aber genau wie Aale an Thanksgiving werden auch Flüsse im Allgemeinen übersehen für ihre wichtige Rolle als Lebensmittel. Infolgedessen werden sie oft nicht als Motoren der Nahrungsmittelproduktion verwaltet, die sie sind. Zum Beispiel werden Staudämme für Wasserkraftwerke an Flüssen gebaut um Strom auf Kosten der Fischerei und der Deltas zu erzeugen (die Dämme hindern Wanderfische daran, Laichhabitate zu erreichen, und die Stauseen hinter Dämmen fangen die Sedimente ein, die Deltas zum Fortbestehen benötigen, und wirken dem steigenden Meeresspiegel und den Wellen entgegen, die dazu neigen, sie niederzureißen). Und während es klare Alternativen für die Stromerzeugung gibt (mit Wind, Sonne und Batterien, die jetzt kostenmäßig mit Wasserkraft konkurrieren), wird es viel schwieriger sein, die Fischerei und Deltas zu ersetzen.
Lassen Sie uns also an diesem Erntedankfest innehalten, um uns für die Lebensmittelströme zu bedanken, die sowohl für die Wampanoag als auch für die Pilger in den frühen
th Jahrhundert und die auch heute noch unverzichtbar sind. Und entschließen Sie sich, sie besser zu schützen, zu erneuern und zu verwalten, damit sie auch in Zukunft Nahrung liefern können. Unten finden Sie einige Rezepte zum Ausprobieren mit Flussspeisen, wie sie die Pilger zubereitet haben (oder etwas Ähnliches):
Im Ganzen gebratener Aal mit sautierten Waldpilzen und Lauch 1864Gebratener Aal: 1864 · 2 ganze Aale · Salz und Pfeffer · 4-6 Esslöffel Butter
1. Ofen vorheizen auf 375 F.
2. Nachdem der Aal ausgenommen und gereinigt wurde, trocken tupfen (innen und außen) und gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie den Aal in eine Pfanne und bestreichen Sie ihn mit geschmolzener Butter (oder Öl, wenn Sie sich modern fühlen). 3. Braten, bis die Haut gebräunt und knusprig und das Fleisch zart ist 25 bis 25 Minuten. Sofort mit Champignon-Lauch-Sauce servieren. Pilz-Lauch-Sauce: 1864
· 4 EL Butter
· 1 Lauch (weißer Teil, in dünne Scheiben geschnitten) · 1 Tasse Waldpilze, in Scheiben geschnitten · Salz und Pfeffer · 2 TL Apfelessig 1. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen 2. Fügen Sie geschnittenen Lauch und Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie und rühren Sie, bis Lauch weich und duftend ist
3. In Scheiben geschnittene Pilze dazugeben und anbraten und umrühren, bis sie gar sind 4. Fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie die letzten 2-3 Minuten um 5. Über den gebratenen Aal träufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken Gebratene Ente gefüllt mit Zwiebeln, Topinambur, Weintrauben und Nüssen
· 4 EL Butter · 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt · ½ Tasse Karotten, in Scheiben geschnitten · ½ Topinambur (Topinambur), gesäubert und in kleine Würfel geschnitten
· ½ Tasse Concord-Trauben, halbiert · ½ Tasse Walnüsse oder Kastanien, teilweise zerkleinert
· Salz und Pfeffer 1. Backofen vorheizen auf 375 F 2. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel, Karotte und Topinambur anschwitzen; mit Salz und Pfeffer würzen 3. Hitze abstellen und Topinambur, Trauben, Walnüsse hinzufügen und gründlich vermischen 4. Wenn die Füllung abkühlt, tupfen Sie die Ente trocken. 5. Wenn die Füllung kühl genug zum Anfassen ist, in die Entenhöhle füllen; Lassen Sie ein paar Esslöffel Füllung beiseite 6. Schließen Sie die Ente mit Zahnstochern und ritzen Sie die Haut ein oder stechen Sie die Haut an mehreren Stellen ein, um das Fett freizusetzen (herkömmliche Enten sind sehr fettig). Mit Salz einreiben. 7. Nehmen Sie die restliche Füllungsmischung und reiben Sie sie über die ganze Ente 8. Ente auf einen Bräter legen und Entenkeulen binden. Für 2 ½ bis drei Stunden in den Ofen stellen oder bis ein an der dicksten Stelle eingesetztes Thermometer anzeigt 165 F. 9. Aus dem Ofen nehmen und warten, bis es abgekühlt ist . Bräunen Sie die Ente, indem Sie sie in eine Backform geben und unter dem Grill bräunen. 11. Ente sitzen lassen für 5- Minuten vor dem Tranchieren und Servieren 1864