Der Sommer ist die Jahreszeit für Teufelseier und durch die Verwendung der Easy-Peel-Methode zum Kochen der Eier entfällt … der Aufwand, sie herzustellen.
Elizabeth KarmelEs ist Memorial Day-Wochenende und das bedeutet, dass die Deviled Egg-Saison da ist.
Das Schwierigste bei der Zubereitung von Deviled Eggs ist das Schälen der hartgekochten Eier. Wenn Sie Deviled Eggs zubereiten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die Person waren, die pockennarbige Deviled Eggs auf den Tisch gebracht hat.
Weil das Schälen hartgekocht ist Eier sind so ein Problem, dass ich auf der Suche nach einer narrensicheren Methode jede Technik ausprobiert habe, von der ich jemals gehört oder über die ich gelesen habe. Vor ein paar Jahren dachte ich, ich hätte die Antwort, als meine Freundin Kirsten mir einen Tipp gab, der wirklich gut funktionierte; Schlagen Sie den Boden der Eier auf und schälen Sie sie, solange sie noch sehr heiß sind. Das funktioniert meistens, aber nicht immer.
Die klassische Art, Eier zu kochen, besteht darin, mit kalten Eiern und kaltem Wasser zu beginnen. Doch nach einem besonders katastrophalen Peeling-Erlebnis begann ich erneut mit meinen Experimenten. Ich wollte sehen, was passieren würde, wenn ich das Wasser zum Kochen bringen und die kalten Eier in das kochende Wasser geben würde. Ich hatte gehofft, dass der Temperaturschock verhindern würde, dass sich das Eiweiß an der Membran der Innenschale festsetzt. Ich bin kein Lebensmittelwissenschaftler, aber ich dachte, es wäre einen Versuch wert.
Ich habe es versucht und es hat funktioniert, und inzwischen habe ich es versucht viele, viele Male und ich bin ein Konvertit zum kochenden Wasser gekochtes Ei. Es könnte auch sein, dass das Eiswasserbad die Eier erneut schockiert. Ich weiß nicht genau warum, aber ich weiß, dass es funktioniert!
Ich mache sie, wenn ich ein fast flüssiges Ei für mein Avocado-Toast machen möchte oder zu einem anderen Zeitpunkt eine weiche- Eigelb Ei ist in Ordnung. Und jedes Mal wurde ich mit einer Schale belohnt, die fast abrutscht und ein perfektes, makelloses Ei hinterlässt. Ich dachte, wenn es bei flüssigen, marmeladigen Eiern funktioniert, funktioniert es auch bei hartgekochten Eiern, und das tat es auch.
Schritte zum einfachen Schälen gekochter Eier. Kalte Eier vorsichtig mit einem Löffel in kochendes Wasser geben und kochen lassen… -14 Minuten hart kochen, in Eiswasser legen, unter fließendem Wasser schälen und die Die Schale rutscht praktisch ab und hinterlässt glatte Eier.
Elizabeth Karmel Sobald Sie Ihre perfekten hartgekochten und geschälten Eier haben, können Sie Teufelseier zubereiten.
Vielleicht haben Sie bereits Ihr Lieblingsrezept und wenn ja, machen Sie es nach. Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Rezept sind oder noch keins haben, finden Sie hier mein Lieblingsrezept für Teufelseier. Ich nenne es Straight-Up Deviled Eggs, weil sie schlicht und einfach sind und jeden ansprechen.
Ich füge nicht viel High- hinzu. Geschmackszutaten, kein Gurkenrelish oder Zwiebeln. Sie werden mit echter Mayonnaise, Butter, Dijon-Senf, Zitronenschale und etwas Saft cremig-pikant zubereitet und einfach mit einer Prise Knoblauchpulver und Tabasco gewürzt.
Wenn Sie die gekochten Eier in der Mitte statt längs aufschneiden, lassen sie sich leichter füllen und erleichtern . .. Essen.
Elizabeth KarmelAls nächstes kommt der Schnitt. Ich schneide die Eier gerne in der Mitte durch. Es erleichtert das Befüllen und das Aufstellen. Möglicherweise müssen Sie ein Stück von der Unterseite abschneiden, um sie zu stabilisieren, aber sie verrutschen nie, wie wenn Sie sie längs abschneiden.
Die Füllung lässt sich leicht vermischen – verwenden Sie einfach eine Gabel zum Mischen, um sicherzustellen, dass alles glatt und gut vermischt ist. Ich mache das ab und zu etwa 5 Minuten lang, damit alle kleinen Stückchen glatt werden.
Ich habe einen Freund, der das Eigelb durch ein Sieb streicht Bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen, stellen Sie sicher, dass die Mischung keine Brocken oder Klumpen enthält. Wenn Sie ein Perfektionist sind, können Sie das auch tun, aber ich benutze einfach eine Gabel. Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Eigelbreste am Eiweiß kleben bleiben. Diese werden beim Einfüllen der Eier verdeckt.
Schließlich sind Sie bereit, Ihre Eier zu füllen. Sie können sie mit einem kleinen Löffel, einem Spritzbeutel und einer Spitze oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel füllen.
Auf dem Foto oben habe ich die rechte Seite mit einem kleinen Espressolöffel gefüllt und die andere mit einem … wiederverschließbarer Beutel, damit Sie den Unterschied sehen können. Sie sehen ähnlich aus und schmecken gleich.
Elizabeth KarmelFür mich geht es schneller, die Eier mit einem Spritzbeutel oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte abzufüllen, und ich finde, dass sie etwas glatter aussehen. Wenn Sie einen Spritzbeutel und eine Dekorationsspitze verwenden, können Sie sie auch wie eine Tortenglasur verwirbelt und schick aussehen lassen.
Die Füllung in einen Teig füllen Eine Tüte oder eine Plastiktüte kann unordentlich sein, und wenn Sie nicht aufpassen, kann die ganze Tüte damit verunreinigt werden, wodurch die Füllung verschwendet wird und das Verdrehen zu einer Sauerei wird.
Das Geheimnis beim Befüllen eines wiederverschließbaren Quart-Beutels mit der Deviled Egg-Füllung besteht darin, eine Kaffeetasse zu verwenden, um … Stabilisieren Sie die Tasche.
Elizabeth KarmelIch falte den Beutel um und verwende in diesem Fall einen Gefrierbeutel mit einem Viertelliter, weil ich Habe nur etwa 1 Tasse Füllung. Mit einem Gummispatel nehme ich einen großzügigen Löffel und schütte ihn in die Mitte der Kaffeetasse. Dann halte ich den Becher am Henkel und wackele leicht damit, damit die Eierfüllung nach unten rutscht. Ich habe diesen Vorgang dreimal wiederholt, bis die Schüssel leer war und sich die gesamte Füllung am Boden des Beutels befand. Ich nahm den Beutel heraus, drehte ihn, bis sich die gesamte Füllung auf einer Seite konzentrierte, schnitt die Spitze ab und Viola! ein selbstgemachter Spritzbeutel.
GERADE STEUFEL-EIER Diese Teufelseier sind eine tolle Vorspeise oder Snack. Machen Sie sie für Ihr Osteressen und den ganzen Sommer über – ich liebe es besonders, sie in einen Picknickkorb am Strand zu stecken. Egal wann oder wie Sie sie servieren, lassen Sie sie vor dem Servieren auf kühle Zimmertemperatur kommen, sonst wird die Füllung etwas hart statt cremig.
Macht 24 Teufelseier
1 Dutzend große Eier
1/3 Tasse Hellmann’s Mayonnaise
¼ Tasse starker Dijon-Senf
5 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
Schale einer halben Zitrone
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
Prise Knoblauchpulver
2-4 schüttelt Tabasco
Meersalz nach Geschmack
Geräucherter Paprika oder gehackt frischer Schnittlauch zum Garnieren
24Legen Sie die Eier in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Halten Sie die Flamme hoch und lassen Sie die Eier kochen 14- Minuten, je nachdem, wie groß sie sind. Wenn Sie ein zusätzliches Testei hinzufügen, können Sie eines nach 12 Minuten schälen und schneiden, um zu sehen, ob Du magst den Grad an Hartgesottenem. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser. Eier vorsichtig schälen, dabei das Eiweiß intakt lassen. Eins nach dem anderen unter fließendem Wasser mit Raumtemperatur aufschlagen und schälen, bis alle Eier geschält sind.14 Über Kreuz halbieren und Eigelb entfernen. Legen Sie das Eiweiß auf einer Platte oder einem Eierteller beiseite.14 Eigelb aufbrechen und mit einer Gabel zerdrücken, bis alle großen Stücke zerkleinert und glatt sind. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass keine Klümpchen entstehen, können Sie das Eigelb durch ein feines Sieb streichen.14 Mayonnaise, Senf, Butter, Zitronenschale und -saft, Knoblauchpulver und Tabasco hinzufügen. Gut umrühren. Abschmecken und mit einer Prise Meersalz würzen. Alle Mischungen sind salzig, sodass Sie nicht viel Salz hinzufügen müssen.14 Geben Sie die Eigelb-Mischung in einen Spritzbeutel oder füllen Sie mit einem kleinen Löffel Eiweiß-„Schiffchen“ mit der „teuflischen“ Ei-Mischung.