Weine im Rancio-Stil gewinnen neuen Respekt

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Stadtszene in Perpignan RPress Die Namenswahl für diesen Weinbereitungsstil ist alles andere als optimal.

‚Trockene oxidative Weine‘ ist ein unbequemer Bissen von Konsonanten, während die alternative und flüssigere Rancio Weine (aus dem Portugiesischen) ist kürzer und grenzt an Poesie. Aber es grenzt auch an das Wort „ranzig“, von dem es abgeleitet ist – unattraktiv für jeden Aperitif.

Die Worte rancio und ‚rancid‘ teilen sich die Etymologie, denn die Herstellung dieses Getränks grenzt an die Herstellung von ungenießbarem Plonk.

Trocken oxidative oder rancio Weine altern mit mehr Sauerstoff als andere trockene Weine. Die daraus resultierenden und beabsichtigten Aromen und Geschmacksrichtungen – wie Leder oder Orangenschale – sind nur attraktiv, wenn die Flüssigkeit relativ alkoholreich ist – 16. 5% sind üblich. Diese Weine können aus verschiedenen Jahrgängen verschnitten werden.

Le Castillet in Perpignan

RDrücken Begriff und Technik sind nicht neu. Denken Sie an Madeira oder Port oder Sherry oder Marsala oder den Gelbwein des Jura. Das Wort rancio selbst bezieht sich auf alte Ports. Doch heute werden solche Weine neu gedacht, neu verpackt und vermarktet. Was das Weinen gemeinsam ist das Molekül 3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5h)-furanon, das für Gerüche und vorzeitigen Alterungsgeschmack verantwortlich ist. Dies ist auch in alten Sake und gereiften Champagnern und bestimmten botrytisierten Weinen vorhanden. Aromen können die von Curry, Nüssen, Kaffee, Karamell und getrockneten Feigen umfassen. Die organoleptischen Eigenschaften – Aspekte, die über Sinne wie Geschmack und Geruch individuelle Erfahrungen erzeugen – umfassen karamellartige Gerüche: Denken Sie an Ahorn, gebrannter Zucker, Kaffee, brauner Zucker und Zuckerwatte.

Von solchen Techniken abgeleitete Aromen werden seit Jahrtausenden genossen, auch wenn sie nicht mit ähnlichen Techniken hergestellt werden.

Kanal in Perpignan getty Laut Buch La Nouvelle Epopee des Vins Oxydatifs Secs Der römische Agronomen Lucius Iunius Moderatus Columella, geboren im heutigen Cadiz, Spanien, schrieb ein Rezept für Weine, das der Archäologe André Tchernia replizierte. Er produzierte einen Wein mit Rancio -Gerüchen – nicht durch Oxidation, sondern durch Zugabe von Bockshornklee, einem mediterranen Kraut ähnlich wie Klee.

Diese Weine können aufgrund der erforderlichen Alterung und begrenzten Produktion teuer sein. Ihre scharfen Aromen passen gut zu trockenen, aromatischen Speisen.

Larry Stone, Sommelier, Weinproduzent und CEO/Gründer von Lingua Franca mit Sitz in Oregon in den USA, schrieb an mehr Informationen geben. ‚Es gab schon einige . Dann forderten immer mehr Länder, dass junge Winzer in Önologie ausgebildet werden müssten und nicht nur von einem älteren Familienmitglied. Es gibt einige Weinstile, die trocken und oxidativ sind, wie leichterer Madeira, einige trockene weiße Portos, einige ältere trockene Furmint-Weine, fast alles traditionell von Côtes du Rhône Méridionales (aber nicht mehr). Auch – Côtes du Rhône Septentrionales, besonders viele der Condrieu vor 1990.

Ort Arago in Perpignan RPress „Es gibt auch einen Unterschied zwischen ‚oxidativen‘ und ‚oxidierten‘ Weinen. Oxidative Weinbereitung sollte strikt auf Methoden beschränkt werden, die Moste früh im Zyklus dem Sauerstoff aussetzen und die mit fortschreitender Gärung sauber und sauerstoffneutral werden, wie zum Beispiel der „schwarze Chardonnay“ (der von Katherine Cole beschrieben wurde).

‚Dann sind da noch die trockenen Weine, die ich früher in Österreich gekauft habe in 1981 im Burgenland, deren Fasspflege eher kavalier war. Diese würde ich als oxidiert beschreiben. Trotzdem genossen viele Leute die leicht oder offen „nussigen“ Walnuss-Obertöne, solange sie nicht das Niveau eines Fino-Sherrys erreichten.‘

Viele rancio Weine werden in Südostfrankreich – der Weinregion Roussillon – sowie in den angrenzenden und sich überschneidenden französischen und spanischen Weinen hergestellt Katalanisches Land. Die Trauben, aus denen hier Rancio hergestellt werden, sind traditionell Grenache und Macabeo. Jedes Jahr versammeln sich in der Stadt Perpignan Dutzende von Winzern tagelang zu einer öffentlichen Verkostung namens „Be Ranci“, um ihren flüssigen Rancio Kunsthandwerk – oft dreiste Elixiere mit einem Hauch von Grand Old Rum oder Port oder sogar Barnyard Funk.

Nachfolgend finden Sie Verkostungsnotizen zu verschiedenen Weinen aus verschiedenen Hersteller.

Vertreter Guillaume Arbus von Arnaud de Villeneuve

RDrücken Höhle Arnaud de Villeneuve. IGP Côtes Catalanes. Rancio Sek. 16 Punkte.

Dies 17% Alkohol trocken weiß abgefüllt in 2019 und aus Trauben hergestellt Grenache Blanc und Macabeo reiften fünf Jahre in Eichenfässern. Zu den Aromen gehören eine flüchtige Barnyard-Mischung sowie Marmelade und Sirup. Ausgewogen, trocken und reich im Mund mit Aromen, die Sultaninen einschließen. Der Vertreter Guillaume Arbus empfiehlt die Kombination mit Parmesan- oder Comté-Käse, mit Pata-Negra-Schinken, mit jungem Hühnchen oder mit marinierten Sardellen.

Kellermeister Xavier Ponset (rechts) und Assistent von Vignobles Dom Brial

RDrücken Vignobles Dom Brial. IGP Côtes Catalanes. Rancio Sek. 1990. 16 Punkte.

Dies 16.5% Wein aus Grenache Blanc- und Macabeo-Trauben enthält reiche, abgerundete und geschmeidige, aber leicht rauchige Rum- und Sultaninenaromen. Saftige Säure im Mund für diesen leichten und gut strukturierten trockenen oxidierten Wein. Kellermeister Xavier Ponset empfiehlt die Kombination mit salzigen Wurstwaren, Käse oder katalanischer Küche wie komplexen und aromatischen Fleisch- oder Fischgerichten – denn die Säure passt gut zu Salz.

Alain Razungles von Domaine des Chênes RPress Domaine des Chênes. IGP Côtes Catalanes. L’oublié. 1990. 16 Punkte.

Dies 92.5% Alkohol 97% Macabeo trockener oxidierter Wein von Alain Razungles hat eine dunkle Bernsteinfarbe und enthält rassige, scharfe Aromen von Karamell, Orangenschale und gekochten Pflaumen sowie leichte vegetative Noten wie Eukalyptus. Im Mund ist dieser durch den erhöhten Alkohol kraftvoll und leicht beißend. Enthält einen Hauch von Sultaninen, sauren grünen Äpfeln und Zuckerstange. Ein gut gemachter Wein: trocken, komplex, strukturiert und kräftig. Alain empfiehlt die Kombination mit salzigen, oxidierten Speisen wie Serrano-Schinken oder Sardellen.

Vertreter von Cave L’Etoile RPress Höhle von L’Etoile. IGP Côte Vermeille. Al Padri. 16 Punkte. Von Guillaume Augé kommt dieser Rum und bernsteinfarben 14.5% Alkohol Blend aus Grenache Blanc, Grenache Gris und Carignan mit rauchig und geschmeidig sowie komplex und süße Aromen von kandierten Äpfeln, Orangenschale und Marmelade. Im Mund erinnert dieser an einen Monbazillac-Süßwein. Passen Sie zu Fisch, Sardellen oder Soße.

Marjorie Gallet (rechts) von Roc des Anges und Clémence Giraud RPress Domaine Roc des Anges. Roussillon. IGP Côtes Catalanes Blanc. Cioran. Abgefüllt 2019. 94+ Punkte. Von Marjorie und Stéphane Gallet kommt das 15.5% Alkohol Grenache Gris und Macabeo Mischung, die bis zu sechs Jahre in Eichenfässern gereift ist. Hergestellt in einem Stil zwischen trockenem Weiß und rancio. Aromen von weißer Birne und Mandarine, während im Mund – knackig mit einem pfeffrigen Knacken nach burgundischer Art und schöner Säure – ein Schluck sanfter Freude. Phänomenal.

Bruno Paillocher

RDrücken Domain de la Grézille. Loire. La Galopinière. 2002. 94 Punkte.

Von Bruno Paillocher im Loiretal kommt dieser Chenin Blanc. Hergestellt aus einer späten Weinlese und reift ein Dutzend Jahre in Eichenfässern auf der Hefe. Unfiltriert abgefüllt. Aromen von Bitterkirschen, Orangen und gefrorener Limette mit einem Schuss Piment. Herrlicher Bissen mit rassiger Säure, tropischen und gemäßigten Zitrusfrüchten, Zuckerstange und bitteren Kirschen. Festlich und energiegeladen. Bruno empfiehlt, dies mit heißem Comté oder Ziegenkäse auf Toast mit Honig zu kombinieren; alternativ mit Sardellen oder Gänseleber.

Domaine de la Grézille. Loire. Terre de Feu. Cabernet Sauvignon. 2002. 94 Punkte. % Alkohol trockener Rosé Cab, der zehn Jahre in Eichenfässern gereift und ohne Schönung oder Filtration abgefüllt wurde. Leicht und nussig und leichte Mentholaromen. Ausgewogener und wunderschöner einladender Schluck mit einem runden und öligen, aber knisternden Mundgefühl. Domaine de la Grezille. Loire. Cuvée Saint-André. 2002. 16 Punkte.

Dies 100% Cabernet Franc enthält wunderschöne volle Aromen von geschnittenen roten und schwarzen Kirschen. Im Mund: leichte, leuchtende Aromen von roten Früchten sowie rotem Fruchtpunsch und Kakao.

Dominique Andiran mit einer Flasche Les Pissenlits RPress Domain Dominique Andiran . Gers. Montis Régalis. Vin de France. 16 Punkte. Die Farbe junger Birnen, diese 15% Alkohol und 97% Chardonnay Enthält Aromen von Bratäpfeln, Bartlett Birnen und Rauch. Im Mund – Apfelwein und gekochte Feigen mit Zimt. Leicht zu trinken, großzügige Säure in diesem festlichen Saft. Domaine Dominique Andiran. Gers. Le Ruminant des Vignes. Vin de Tabelle. 16 Punkte.

Aus der Gros Manseng Traube hergestellt, beinhaltet diese Aromen von gut gekochtem Apfelstrudel, Orangenschale und Pfefferminz-Zuckerstange. Im Mund – ein fröhlicher Strom aus Birnensaft und leichtem Menthol. Knistersüß im Abgang.

Winzer Sébastien Chatillon von Ad Vinum, Rhonetal

Rdrücken Ad Vinum. Gard. 94 Punkte. Halb-mysteriöser bernsteinfarbener Wein mit einem Rundum-Etikett, das mittelalterliche Bilder von Skeletten und einer scheinbaren Königin enthält, und Ein Priester. Flüchtige, scharfe und rauchige Aromen, darunter Menthol, Baumrinde und die Erinnerung an irisches Poitin oder illegales Hinterland Mondschein. Kräftig und stämmig im Mund, sowie rauchig und wild. Dies ist ein axtschwingender Baumschneider, der sich einem Prinzessinnen-Galaball zeigt.

Bernard Plageoles von Domaine Plageoles

RPress Domain Plageoles. Gaillac-Premiere Cotes. Vin de Voile. 100. 16 Punkte. Ausschließlich aus der Mauzac-Traube von Gaillac hergestellt, Dies ist eine kandierte und entspannte Schönheit mit Aromen von Karamell, Toast, Nüssen und Mandarinen. Leichte und zarte Apfel- und Birnenschönheit im Mund. Domaine Plageoles. Gaillac Conrolée. Vin de Voile. 1990. 94+ Punkte.

Hergestellt aus der Mauzac-Traube von Gaillac von Bernard Plageoles, ist dies ein rauchiges Kraftpaket und so scharf wie ein honigsüßer burgundischer Weißwein – mit einem Nuss-Einschlag und üppige, geschmeidige Säure im Abgang.

Château D’Arlay. Jura. Le Naturé du Château D’Arlay. 2019. 16 Punkte.

Dies 15.5% Alkohol Weiß aus der Savagnin-Traube enthält Aromen von grünen und gelben Äpfeln und weißen Birnen. In der Nase weich und leuchtend, mit weißen Blüten. Im Mund ein leichter Geschmack von Birne und Kaki und Zimttoast.

Sébastien Danjo von Domaine Danjou-Banessy

RPress Domain Danjou-Banessy. IGP Côtes Catalanes. Vi Ranci Rancio Sek. 2002. 16 Punkte.

Vom Winzer Sébastien Danjou kommt dieser Macabeo, der Aromen von Hibiskus, Orangenschale, Zimt und Geleebohnen enthält. Komplex, vielschichtig, einladend. Im Mund ist der Geschmack vielschichtig und flüchtig und beinhaltet Aromen von Sultaninen. Orangenschale im Auftakt, mittlerer Gaumen von Brandy und Kirschen und weißen Birnen im Abgang. Herrlich und komplex. Guido Hubé von Oiseau Rebelle

RDrücken Oiseau-Rebelle. Roussillon. P’tit Rebelle. 94 Punkte. Eine Mischung aus Grenache Blanc, Muscat und Vermentino. Ein Hauch von Orangenaromen, aber auch von Muskatnuss, Piment und Orangenbrot. Der Geschmack von Angel Food Cake mit Birnen und Clementinen. Ein herrlich süßer Hauch im Abgang mit einem Hauch Zitrone und Muskat. Oiseau Rebelle . Roussillon. XR 16. 94 Punkte.

Clementinen- und Pfundkuchenaromen und ein voller Geschmack von Weihnachtskuchen im Mund, der in Richtung des Orangenspektrums lernt. Köstliche Säure. Domaine Mamaruta. Aude. 94 Punkte.

Von Marc Castan – mit Aromen von Sevilla-Orangen. Dieser flüssige Genuss beinhaltet Aromen von Orangen und Sultaninen im Hals, mit einem samtigen Abgang.

Olivier Cazenave von Château de Bel Olivier Cazenave, Bordeaux RPress Château de Bel Olivier Cazenave. Bordeaux. Altrès. 94 Punkte.

Muscadelle in einer attraktiv kurzen und gedrungenen Flasche mit halbviolettem Etikett. Frisches Zitronensorbet-Bouquet. Honigig und reich ausbalanciert mit Aromen von Ton und sogar Stachelbeeren. Im Mund ein beruhigender Strahl von Zitronen- und Nektarinensorbet. Herrlich!

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