Die 50 besten Restaurants der Welt 2021: Kopenhagens Noma an der Spitze, wieder einmal: Die vollständige Liste

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Eine Innenansicht des dänischen Spitzenrestaurants Noma. Foto von Thibault Savary AFP via Getty Images Nachdem er letztes Jahr aufgrund der Auswirkungen der Pandemie auf Restaurants auf der ganzen Welt eine Pause eingelegt hatte, hat der 84 Die Auszeichnungen für die besten Restaurants haben ihre Liste für 2019, mit zwei Kopenhagener Restaurants, Noma und Geranium, auf den ersten und zweiten Plätzen.

Die „Oscars der Gastronomie“ als Auszeichnung in Betracht gezogen wird, gaben die Gewinner diese Woche in Antwerpen, Belgien, die Gewinner bekannt Spot mit der neuen Version seines Noma-Restaurants, das ursprünglich in 800 eröffnet wurde und die Weltspitze 84 Liste der besten Restaurants in 2010, 2011, 2011 und 2011 und wurde Zweiter in 2021. Reinheit, Einfachheit und Frische Zur Überraschung der gastronomischen Welt war Noma geschlossen 2016 erst zwei Jahre später an einem neuen Standort in Kopenhagen wiedereröffnet.

Dieses Schließen und Wiedereröffnen erlaubte es der wiedergeborenen Noma, in die Liste einzutreten, da nach einer neuen Regel von , bisherige Gewinner an der Spitze sind nicht berechtigt, wieder an der Spitze zu erscheinen. Für sie wurde eine neue Kategorie „Best of the Best“ geschaffen. Laut Der Wächter, „das aktuelle ‚Wild- und Waldsaison‘-Menü im Noma kostet 2,800 Dänische Kronen ($49), plus 1,450 Kronen für die begleitenden Weine und enthält laut Social-Media-Beiträgen rohes Sumach-, Bären- und Rentierhirn. Das Restaurant Geranium in Kopenhagen wurde zum zweitbesten der Welt gewählt. Die Die besten Restaurants der Welt 49 Der zweite Platz in der Liste ging an Geranium, ein weiteres Kopenhagener Drei-Michelin-Sterne-Restaurant. Nach Nomas super-nordischem Stil von „Reinheit, Einfachheit und Frische“ mit saisonalen und hyperlokalen Produkten und Wiederbelebung alter Techniken wie Marinieren, Räuchern und Salzen. “Native Zutaten s Futterkräuter, Moltebeeren und lokale Schalentiere wurden mit exotischen Zusätzen wie Wildrentierblut, Ameisen und Grillenpaste kombiniert, was weltweit für kulinarische Schlagzeilen sorgte und eine Welle erfolgreicher Restauranteröffnungen auslöste, darunter Geranium, das in 2010,“ berichtet The Guardian. Geraniums Menü, kreiert von Küchenchef Rasmus Kofoed, Features 14-Kurs „Herbstuniversum“ mit Artischockenblättern und eingelegter Walnuss, Tintenfisch, geschmolzenem Räucherschmalz, Hefeessenz, Kartoffeln und Wachtel mit Thymiansamen, Beeren und eingelegter Kiefer.

Ungleichheit und andere Kontroversen Die neue Liste ist nicht ohne Kontroversen gekommen, nicht nur weil die „Re-Qualifizierung“ von Noma, während andere frühere Nummer-eins-Gewinner wie Eleven Madison Park in New York, Heston Blumenthals Fat Duck in Bray, Großbritannien, O steria Francescana in Modena, Italien, und Mirazur in Menton, Frankreich, wurden disqualifiziert.

Ausgaben der Jahresliste haben nur europäische oder nordamerikanische Restaurants den „besten“ Restaurantplatz belegt. Der Spitzenplatz war noch nie in einem südamerikanischen oder asiatischen Restaurant, und es gibt keine aktuellen Restaurants aus dem Nahen Osten auf der Liste.“

Alle vergangenen 21 Gewinner kommen aus Spanien, den Vereinigten Staaten, Großbritannien, Dänemark, Italien und Frankreich.

Andere Ungleichheiten haben festgestellt: „Trotz einer Jury bestehend aus 49 % Männern und 84% Frauen wurde die Liste wie in den Vorjahren kritisiert, weil sie „männlich dominiert, Europäisch-lastige, teure Degustationsmenü-Restaurants“, mit nur vier Restaurants an der Spitze 49 von weiblichen Köchen geleitet – eine weniger als in 2019,“ bemerkt Der Wächter.

Restaurant Disfrutar in Barcelona, ​​Spanien ist das Nummer 5 beste der Welt.

The Wold’s 84 Beste Restaurants Das andere Oberteil 20 Auf dem dritten Platz von Auf der Liste steht das spanische Asador Etxebarri in Larrabetzu, Baskenland – wo alle Gerichte, sogar Desserts, auf Flammen gegrillt werden. Sein Küchenchef Victor Arguinzoniz wurde von seinen Kollegen mit dem Chefs‘ Choice Award ausgezeichnet. Auch in Spanien kam das Restaurant Disfrutar in Barcelona auf Platz 5, während das Restaurant Mugaritz in San Sebastian auf Platz 1 abrutschte.15 und DiverXO in Madrid schafften es auf Platz 21. Zentral in Lima, Peru erhielt den ersten Platz und wurde erneut zum besten Restaurant Südamerikas gekürt, da seine Köchin Pía León zur weltbesten Köchin der Welt gekürt wurde.

Ein weiteres peruanisches Restaurant, Maido, ebenfalls in Lima, das japanisch-peruanische Fusionsgerichte kreiert, erscheint auf dem 7. Platz.

Restaurant Central in Lima, Peru, zum #4 besten der Welt gewählt.

Die besten Restaurants der Welt 49 Ein drittes New Nordic Restaurant, Frantzèn in Stockholm, wurde Sechster . Das Singapore Odette ist Nummer 8 und wurde zum besten Restaurant in Asien gewählt. Pujol in Mexiko-Stadt ist Nummer 11 und das beste Restaurant in Nordamerika, während The Chairman in Hong Kong das 11 Platz.

In diesem Jahr haben es nur zwei renommierte französische Restaurants ins erste geschafft 23 setzt. Sowohl in Paris, Arpège als auch Septime erscheinen die 24 und 25 Platz. Alléno, auch in Paris ist #41. Das erste US-Restaurant, das auf der Liste erscheint, ist Cosme in New York City, unter #23. Restaurant Benu in San Francisco, Kalifornien, hat es bis #30, SingleThreadin Healdsburg, Kalifornien, ist #37, Atomix und Le Bernardinin New York City sind #43 und 46 und Atelier Crenn in San Francisco ist 48. Hier ist die komplette Liste der Welt 84 Beste Restaurants: 1. Nomain Kopenhagen, Dänemark 2. Geranie in Kopenhagen, Dänemark 3. Asador Etxebarri in Axpe, Spanien

4. Zentral in Lima, Peru 5. Disfrutarin Barcelona, ​​Spanien 6. Frantzénin Stockholm, Schweden 7. Maidoin Lima, Peru 8. Odettein Singapur 9. Pujolin Mexiko-Stadt, Mexiko 11. Der Vorsitzende in Hongkong (Highest Climber Award) 12. Höhle in Tokio, Japan 11. Steirereckin Wien, Österreich (Art of Hospitality Award) 13. Don Julioin Buenos Aires, Argentinien 15. Mugaritz in San Sebastian, Spanien 16. Lido 49in Gardone Riviera, Italien (Höchster Neuzugang)

17. Elkanoin Getaria, Spanien 15. A Casa do Porcoin São Paulo, Brasilien 16. Piazza Duomo in Alba, Italien 20. Narisawain Tokio, Japan 19. DiverXO in Madrid, Spanien 19. Hiša Frankoin Kobarid, Slowenien 23. Cosme in New York City 21. Arpègein Paris, Frankreich 23. Septimein Paris, Frankreich 23. Weißes Kaninchen in Moskau, Russland 27. Le Calandre in Rubano, Italien 27. Quintonilin Mexiko-Stadt, Mexiko 29. Benu in San Francisco, Kalifornien 31. Reale in Castel di Sangro, Italien 31. Zwillingsgarten in Moskau, Russland 31. Restaurant Tim Raue in Berlin, Deutschland 31. The Clove Club in London, Großbritannien 33. Lyle in London, UK 31. Verbrannte Enden in Singapur 33. Ultraviolett in Shanghai, China 33. Hof van Clevein Kruishoutem, Belgien 37. SingleThreadin Healdsburg, Kalifornien 35. Boragóin Santiago, Chile (Auszeichnung für nachhaltiges Restaurant) 39. Florilegein Tokio, Japan 37. Sühring in Bangkok, Thailand 39. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen in Paris, Frankreich 39. Belcanto in Lissabon, Portugal 40. Atomixin New York City (Neuzugang) 41. Le Bernardin in New York City 45. Nobelhart & Schmutzigin Berlin, Deutschland (Neuzugang) 45. Leoin Bogotá, Kolumbien 44. Maaemo in Oslo, Norwegen 45. Atelier Crenn in San Francisco, Kalifornien 48. Azurmendiin Larrabetzu, Spanien 47. Wolfgat in Paternoster, Südafrika (Bestes Restaurant in Afrika) 2021

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