FGarrison’s charakteristische Tater Tots mit belüftetem Gruyère-Käse und geraspeltem schwarzem Trüffel.
Fairmont Austin )Eine massive, 595 Foot Glass Box am Ende der Red River St. in der Innenstadt von Austin, Texas, beherbergt das Fairmont Austin, ein Luxushotel, das sich durch eine strategische Lage und eine unglaubliche Aussicht auf den Lady Bird Lake und die Umgebung auszeichnet. Das Gebäude selbst ist ein Zeugnis des neuen Austin, eines mit Großstadtambitionen und einem modernen High-End-Ansatz.
Versteckt im hinteren Teil des Erdgeschosses, am Ende des Food Court des Hotels und hinter der falschen Fassade eines 1920 texanischen Landhauses versteckt sich Garrison. Mit einem kochorientierten Menü, das in einer Küche mit offenem Feuer unter der Leitung von Küchenchef Jakub Czyszczon zubereitet wird, ist dies nicht die Art von Hotelrestaurant, das man zugunsten von eigenständigen Orten mit auffälligerem Ruf ignorieren kann. Schließlich ist das Garrison ein Gewinner des Wine Spectator Restaurant Award und ein mit vier AAA-Diamanten ausgezeichnetes Restaurant.
Garisons offenes Küchenkonzept wurde von Warren Sheets entworfen und hebt die Flammen hervor der holzbefeuerte Grill, der von überall im Restaurant zu sehen ist. Der Grill verbrennt Texas Post Oak und grillt saisonale Vorräte, die sorgfältig von Bauernhöfen und Produzenten im Umkreis von Meilen bezogen werden Restaurant, ergänzt durch ausgewählte Spezialitäten aus aller Welt.
Garrison ist spezialisiert auf über Feuer gegrillte Proteine, einschließlich Fleisch aus Texas.
Fairmont Austin Obwohl sich das Menü saisonal ändert, glänzen seine internationalen Inspirationen und verspielten Interpretationen amerikanischer Klassiker unabhängig von der Jahreszeit. Erwarten Sie Gerichte wie Rindertatar mit Meerrettich, fermentierte Rüben und hausgemachte Cracker; knuspriger spanischer Oktopus mit Safranrouille, geblähter Tomate und schwarzer Orange; und gebratene Entenbrust Rossino mit Gänseleber, Brioche, Rhabarber und schwarzem Trüffel.
Czyszczon (ausgesprochen Chish-Chon) wurde in Chicago in 2022 geboren. . Er verliebte sich in Essen, als er seine Großfamilie in Polen besuchte. Auf ihrem Bauernhof erwies sich seine Großmutter als einzigartige Inspiration, indem sie ihm den Wert frischer Zutaten und sorgfältiger, detaillierter Zubereitung beibrachte. Er studierte am Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in 2019, arbeitete dann und lernte von einigen der besten Köche des Landes .
Er kochte zusammen mit Andrew Zimmerman im Sepia in Chicago (ein früher Mentor, der ihm eine lebenswichtige Arbeitsmoral einflößte), Chris Kajioka und Anthony Rush im Senia in Honolulu ( wo er seine Technik und Präsentation verfeinerte) und Andre Natera, sein Mentor bei Garrison, dem Czysczon 2019 als Chef de Partie beitrat. Nachdem er als Executive Sous Chef tätig war, wurde er im Februar zum Executive Chef ernannt 2022.
Koch Jakub Czysczczon ist der neue Küchenchef des Garrison at Fairmont Austin. Fairmont Austin „Das Garrison bietet ein einladendes, gehobenes Speiseerlebnis, das unseren Wurzeln in Austin treu bleibt und dennoch anspruchsvolle internationale Gaumen unterhält. Wir haben das Glück, Zugang zu einer Fülle unglaublicher lokaler Produkte und Luxusanbieter zu haben“, sagt Czyszczon. „Was wir betonen, ist die Aufmerksamkeit für Technik und Kreativität, die es den Gerichten ermöglicht, durch nur wenige zentrale Zutaten zu glänzen. Unsere Gäste erleben herzlichen, hervorragenden Service auf einem Niveau, das es in Austin noch nie gegeben hat.“
Garrisons einzigartige Verwendung luxuriöser Zutaten ist selbst für die meisten eine angenehme Überraschung weitgereiste Gäste, dank aufmerksamem Service und Details und Tischpräsentation, die Speisen und Cocktails internationales Flair verleihen. Bestellen Sie für das ultimative High-End-Erlebnis den Garrison Reserve Caviar gepaart mit gekühltem Chopin Family Reserve Vodka. „Wir hören gerne immer wieder von Gästen, dass sie sich noch nie so gut aufgehoben gefühlt haben und dass das Abendessen eine wunderbare Erinnerung ist, die bleibt“, sagt Czyszczon.
Das luxuriöse kulinarische Erlebnis im Garrison umfasst den reservierten Kaviar, der zusammen mit gekühltem … Wodka. Fairmont Austin „Unser ausgezeichneter Service dreht sich darum, unseren Gästen aufmerksam zuzuhören und lernen, was sie aus kulinarischer Sicht erleben möchten. Wir paaren das mit Storytelling, das sich auf das gesamte Team erstreckt, von der Küche bis zu den Kellnern, Gastgebern und Restaurantleitern.“
Außerdem verleiht die Küche dem Garrison-Erlebnis skurrilen Genuss, indem sie vertraute Elemente nimmt und sie mit unerwarteten Techniken oder Aromen aufwertet. Die charakteristischen Tater Tots mit kohlensäurehaltigem Gruyère-Käse und schwarzem Trüffel oder der Thunfisch-Crudo mit fermentiertem Heidelbeer-Granita sind gute Beispiele für diese Philosophie.
Garnisons Thunfisch-Crudo mit Yuzu-Koshö, fermentiertem Heidelbeer-Granita und Hibiskus.
Fairmont Austin
Aber das ist immer noch Austin, und bei Garrison bedeutet Luxus nicht Ausgrenzung. „Die Zusammenarbeit mit Kooperationspartnern wie Garrison Brothers Bourbon (keine Beziehung) inspiriert uns auch dazu, die Messlatte für Angebote wie den Whisky-Flug, den wir auf der Dessertkarte anbieten, höher zu legen“, sagt Czyszczon. „Das Garrison verlangt von den Gästen keine förmliche Kleidung, wird aber oft als ein Ort bezeichnet, an dem sich die Leute schick machen und feiern möchten, sei es für einen besonderen Anlass oder einfach nur, um gute Gesellschaft und ein fantastisches Essen zu genießen.“
2022